Thanksgiving en Bretón Rosticeros

 

Cada vez hay cada vez más personas que celebran Acción de Gracias por distintas razones, la más importante es tomar un momento para reunirse en familia y tener la oportunidad de agradecer las experiencias vividas. También es una fecha que marca el inicio de una temporada de comidas ricas y panzas contentas.

 

Acá, Alonso Ruvalcaba nos explica lo que Bretón Rosticeros tiene preparado para aquellos que quieren juntarse y celebrar:

 

 

Para nosotros la respuesta a cómo incorporar ingredientes mexicanos a una tradición (digamos) extranjera es muy sencilla: no pensamos en que los ingredientes tengan una nacionalidad. Es la manera más sencilla de librarse del prejuicio.

 

Primero, porque las fronteras geopolíticas no son de la incumbencia de un vegetal o un pez, aunque un montón de gente no se logre zafar esa idea y aunque algunos cabildeadores insistan en la denominación de origen, segundo porque creemos que toda la cocina –toda la cultura, en realidad, pero orita estamos hablando de cocina– es un interminable proceso de mestizaje: mentes y gentes cogiendo unas con otras, ayuntándose, reproduciéndose siempre. Tercero, incorporamos elementos "mexicanos" por pura inercia, por puro gusto. Tenemos pápalo pipicha en el refri, y nos encanta, queremos ponérselo a todo aquello con que sintamos que puede ir bien. (¡Pavo!) Tenemos algo interno, una especie de inercia interna, que nos dice: "Estaría bien que esto picara tantito" –adelante: ponle chile de árbol.

 

 

Nos apegamos a los platos tradicionales de la fecha por tres impulsos igual o casi igual de importantes:

1. Porque la tradición crea una escuela y asistir a esa escuela –en este caso rostizar pavo, hacer gravy, comprender su interacción, etcétera– es un camino innegable de aprendizaje. Y queremos aprender!

2. Porque, en muchos casos, la tradición y la naturaleza están interconectadas. Los ingredientes están ahí por una razón. No es casual, no es arbitrario. Las calabazas están en su punto, los camotes, tantos otros tubérculos; las frutas del verano aparecen en forma seca por una razón: fueron capturadas en su mejor momento y es tiempo de recuperarlo. Así, parece lo más normal del mundo que la tradición de muertos mexicana y thanksgiving compartan tanta materia prima: comparten estación del año: apenas las separan unas semanas.

3. Porque queremos vender: porque integrarse a una tradición, y querer recuperar inversión de ella, implica estar ahí y ofrecer lo que el comensal está buscando, y el comensal tiene, primero, los elementos tradicionales en la mente. Hay que satisfacerlos.