Chiles en Nogada

Los Chiles en Nogada son un clásico de esta temporada, y uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana por su relación con hechos históricos en el siglo XIX. Una vez más presentamos la receta de éstos, pero en esta ocasión es el restaurante La Bodega quien nos comparte esta exquisita receta el durazno en el relleno y el brandy para la salsa le dan un toque diferente.

La Bodega restaurante de cocina mexicana y centro de espectáculos esta ubicada sobre Avenida Ámsterdam en la colonia Hipódromo Condesa. Alejada del bullicio  esta gran casona antigua nos  ofrece escenarios diferentes para saborear delicioso platillos de la cocina mexicana.

Chiles en Nogada, estilo La Bodega

Ingredientes:

1 pza. Chile poblano

5 gr. Acitrón 

2 gr. Cebolla

2 gr. Ajo 2

3 gr. Manzana golden

5 gr. Durazno

2 pz Almendra picadas

10 gr. Nuez de castilla

10 gr. Plátano macho

1 pza. Clavo

5 gr. Canela

Pasitas 2 gr

Jitomate 1/2 pz (licuado y colado con un poco de agua)

Carne molida de res 50 gr

Carne molida de cerdo 50 gr

Preparación para el chile

1.     El chile poblano, ya escalfado, se pone a hervir en una cacerola con agua, piloncillo y canela para que quede blando y en caso de que pique, se le quita lo picoso.

Preparación del Relleno:

2.     Acitronar la cebolla y el ajo, se le agrega la carne molida, dejar que se dore bien.

3.     Ya dorado se le agrega el acitrón, la almendra, la manzana, el durazno, el plátano macho, el clavo, la canela, las pasitas y el jitomate, se deja hervir con todos los ingredientes por 5 minutos y se sazona con concentrado de pollo y una pizca de azúcar.

4.     Rellenar el chile.

Salsa

20 gr. Crema natural

50 ml. Crema Lyncott

10 gr. Azúcar

10 ml. Brandy

15 gr. Nuez de castilla

20 gr. Queso crema

1.     Licuar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea 

Para decorar:

Granada

Nuez de Castilla

Perejil picado 

Para servir

Colocar el chile relleno sobre un plato extendido, bañar con la salsa  y decorar con cada uno de los ingredientes en el orden de la Bandera Nacional: un extremo verde con perejil, al centro la nuez picada y al otro extremo la granada.

Disfruta de este gran platillo símbolo de nuestra gastronomía. Para conocer más sobre el restaurante La Bodega no dejes de consultar