Patricia Quintana

Paty Quintana, como se le conoce de cariño, ha sido durante toda su trayectoria de más de cuarenta años, una promotora incansable de las raíces autóctonas y el rescate de las recetas indígenas  para recrear sus sabores en platillos contemporáneosdonde se respeta la esencia de la tradición.

Paty con más de diez libros publicados en México y el extranjero, entre los cuales se encuentra su novela Polvo de Jade, es quizá la chef nacional que mayor difusión ha recibido fuera del país en el que constantemente se reconoce la perfección de su cocina mexicana y su exhaustivo trabajo de investigación gastronómica. Como ella misma reconoce “he sido una estudiosa de los ingredientes y técnicas del periodo prehispánico, momento histórico que me apasiona mucho, pero que todavía se mantienen en muchos rincones del país”. Comenta que el gusto por la cocina lo heredo desde su bisabuela, su abuela y su mamá, por lo que tuvo la fortuna de  apreciar la evolución de la cocina a través de estas generaciones.

Con motivo del Congreso Guillermo Ríos organizado por Ambrosía, Paty generosamente nos recibió como anfitriona en su restauranteIZOTE, el cual por casi una década desde su fundación se ha mantenido entre los favoritos  y más representativos de la cocina mexicana de autor. En IZOTEes posible saborear exquisitos guisados de diferentes regiones del país, en presentaciones más ligeras y actuales por su experiencia en técnica culinaria, pero esencialmente sin mayores alteraciones. EnIZOTEPatyQuintana  hace uso de  ingredientes autóctonos y del molcajete para la preparación de salsas.

En esa ocasión Paty nos explico detalladamente cada uno de los ricos platillos y sus técnicas de preparación, una delicia el ceviche de pescado blanco, la brocheta de camarón con soya sobre pasta de frijoles negros, el taco de cochinita con un  bonito contraste de color con el chile habanero y  el brillante tono rosa de la cebolla. Fue una delicia la enchilada de pato con mole negro de Oaxaca. Una belleza de platillo,  y es que particularmente a este Estado, Quintana le guarda gran aprecio por su riqueza en alimentos, recetas e ingredientes.

Paty Quintana es perfeccionista y se nota en todos los detalles de IZOTE. Siempre amable y con una cálida sonrisa tiene el gusto de explicar y escuchar a los comensales que acuden para disfrutar de sus platillos.  Eso encanta de Paty, quien constantemente está involucrada en diferentes proyectos, como es el caso de  Aromas y Sabores con la que busca promover las rutas gastronómicas de México.  Este mes de octubre además la encontrarás en el evento de Chefs al Rescate en el cual participa noblemente por quinta ocasión.