Eduardo Wichtendahl Palazuelos.

El Chef Eduardo Wichtendahl Palazuelos estudió en la en la escuela del “Centre International de Glión Suiza”, actualmente es el Gerente General de Banquetes Susanna Palazuelos. Su carrera como chef la inició desde pequeño, siguiendo los pasos de su madre, Susanna Palazuelos, e incursionó en el ámbito de los banquetes como mesero en un Tianguis turístico. Con experiencia adquirida en Raynier & Marchetti, importante empresa de banquetes en París, y como chef de cocina Tailandesa en el Hotel Marriot Royal Garden Riverside. Actualmente colabora junto con su madre y han destacado como una empresa familiar de alto renombre. Hoy en día ha “puesto el ojo” en Polanco con Mar del Zur. 

Juan Carlos. ¿Cómo surge la idea de poner Mar del Zur En qué te inspiras para el diseño de tu menú? 

Eduardo. Mar del Zur, era como se le conocía antes al Océano Pacifico, por donde la Nao de China, recorría implacable sus aguas entre Oriente y México, con una ruta comercial que perduro durante más de 250 años. Este navío venia cargado de tesoros y las tan codiciadas especias que llegaron a complementar la gastronomía mexicana de aquellos tiempos y en general las del mundo entero.

Tomamos esta idea de intercambio de sabores entre Asia y México y lo llevamos un paso más allá mezclándola con ingredientes de la cocina Tailandesa en una fusión de sabores que he bautizado como Mex-tai. 

Juan Carlos  ¿Qué te hace venir a La Ciudad de México y no a otra parte de la republica? 

Eduardo. El seguir un sueño y el estar en la vanguardia, hay que innovase y crecer !Vengo a la conquista de Tenochtitlán! (ríe de forma chacotera) No ya en serio como sabes tenemos el restaurante Zibu en Acapulco y este es el segundo restaurante de la familia Palazuelos, así que la Ciudad es una plaza muy importante de “expousure” en cuanto a buena gastronomía se refiere y Mar del Zur tiene mucho que aportar. 

Juan Carlos. ¿Cómo ves Acapulco después de todo el problema de inseguridad?

Eduardo. Acapulco es mi lugar favorito y el de muchos mexicanos también, a Acapulco nunca lo vamos a dejar morir, allá seguimos con las bodas y con el restaurante Zibu y sentimos que este año está mucho mejor en cuanto a número de visitas, yo creo que va a ser un excelente verano. Si todos seguimos apoyando Acapulco, México va a ser un mejor País, por que a nivel internacional si algo le duele a Acapulco, le duele también al País.

Juan Carlos. Cuéntanos un poco como creciste en Acapulco, rodeado del tema banquetero

Eduardo. Crecí en un ambiente mágico, rodeado de naturaleza y de un clima inigualable. Los sabores tropicales y las delicias del mar que ofrece el bello puerto, influenciaron mi manera de trabajar y de cocinar. Desde pequeño, (a veces me rio) cuando mi mama cocinaba me tenía en el bambineto, entonces si lloraba, no era tanto que quería la mamila, sino porque mi madre estaba picando cebolla.

Para conocerte un poco mejor lalo te voy a hacer una serie de preguntas rápidas. 

¿Última cena?

En familia

¿Plato memorable? 

Tempura de Pez León

¿Verdura favorita?

Esparrago

¿Algún chef que admires?

Susanna Palazuelos

¿En qué parte del mundo te gustaría estar en este momento comiendo qué? 

En Kota Kinabalu comiendo una garoupa al vapor