Luca Gardini

Tan auténtico y sencillo como algunos de los mejores vinos de Italia, Luca Gardini no encaja con la imagen clásica del sommelier. Su objetivo es ser un portavoz del vino italiano en el mundo, pero aquel que se hace de modo artesanal donde el terruño habla en cada copa. Con apenas 32 años, Lucca fue elegido como el mejor sommelier del mundo en la competencia Worldwide Sommelier Association, realizada en 2013.
Aprovechando el evento realizado por La Enotk en días pasados, platicamos con él y nos llevó a adentrarnos en el mundo del vino y sus bondades.

¿Cuéntanos cómo fue el concurso en el que ganaste el título del mejor sommelier del mundo?:
El concurso fue en un día, pero trabajé al máximo nivel. Creo que me respetan y me eligieron porque amo al vino y trato de resaltar sus cualidades, al igual que el de las personas.

¿Cuál es la razón de tu visita a México?:
Estoy en México con Thomas Kiefer, porque somos socios de La Enotk y queremos promover el vino italiano en México. Nos emociona compartir la importancia que tiene el vino para la cocina italiana. Además pienso que México es un punto muy importante, es un país con habitantes con mucha iniciativa y con mente muy abierta.

¿Por qué decidiste ser Somelier?:
Porque “en el paladar está la fortuna”. Es un don natural, me gusta trabajar con el vino que es mi vida porque conozco personas y comparto emociones.

¿Qué características físicas se necesitan para ser sommelier?:
Necesitas un buen paladar: o lo tienes o no lo tienes. Es importante respetar al paladar y no fumar ni comer picante, porque esto puede alterar la forma en que se percibe el vino. Debes respetar a la gente del vino, a la que lo produce.

¿Por qué es importante la cata? ¿Qué debes hacer para prepararte antes de catar un vino?:
La cata es lo más importante, ya que te prepara para ver qué dice el vino. Yo no me preparo antes de hacer una cata, lo único que hago es no comer alimentos con picante. Comer pan y beber agua durante la cata me ayuda.

¿Cómo recomiendas vinos?:
El problema es que hay demasiados aspectos que pueden influir. Lo importante es ver siempre por la persona que hay delante, ya que al observarla se puede saber si le gusta el vino blanco, el tinto, o el rosado. Al recomendar un vino tomo en cuenta mi gusto personal, pero también que el vino que recomiende respete a la tierra y a la filosofía de su empresa.

Basado en lo que nos dices del vino que respeta a la tierra y una filosofía, ¿cuáles son las bodegas que son ejemplo?:
Respeto mucho a Giuseppe Montarelo, en la región de Piamonte y admiro mucho a Antonio Moretti de  Tenuta Sette Ponti, en la Toscana. De los vino mexicanos: Santo Tomás elabora un vino muy bueno y Villa Montefiori también. Sin embargo, pienso que México tiene un problema, porque trata de copiar los vinos internacionales en lugar de resaltar el terruño nacional.

¿Por qué se decanta el vino?:
Yo no lo hago, es una costumbre antigua. A mi no me gusta. La fortuna del vino se ve en la copa y ahí se siente su evolución. Si el vino no es bueno, no evolucionará.

¿Cambia el sabor del vino si no se bebe en copa?:
No cambia el sabor si no es en copa, pero al estar en una copa grande mejorará la sensación en boca y lo percibirás más rápido.

¿Es cierto que al quitar el corcho a la botella, debe dejarse respirar el vino? ¿Cuánto tiempo debe dejarse?:
Sí, es cierto. Si tienes una cata o degustación basta con esperar una hora.

¿Cuál es el maridaje que más te han sorprendido?:
Ostras frescas con Pinot Nero.