Arantxa de Saracho

La vida de Arantxa de Saracho siempre ha estado relacionada con la cocina y los restaurantes, ya que su familia goza de una gran trayectoria en este ámbito. La tradición inició con su abuelo de origen vasco quien llegó a México a principios del siglo pasado y estableció el Centro Asturiano y el Casino Español. Mientras que su padre, hizo lo propio con el Centro Vasco y el Centro Gallego, a mediados de la década de los sesenta. Más tarde en 1983 establecerían en la legendaria Colonia Roma el restaurante GURIA que hasta la fecha continua en operaciones.

La experiencia de Arantxa se fue  enriqueciendo, entre sus estudios profesionales en México, Francia, España y Nueva York, así como con la oportunidad de trabajar en España. Específicamente en San Sebastián, ciudad que considera su  hogar pues ahí pasó gran parte de su vida, y nos comenta que fue en el restaurante Urepel, en el que despego su carrera definitivamente. Desde hace cuatro años es Chef Ejecutiva del restaurante GURIA Santa Fe, el cual fue concebido arquitectónicamente como una interpretación contemporánea de las casonas vascas. Atractivos techos altos con vigas y chimeneas, de ambiente sofisticado. 

En GURIA Santa Fe, la intención es la de mantener la cocina tradicional que los ha caracterizado, aunque aquí Arantxa se permite la libertad de experimentar con algunos platillos como la nueva ensalada de Txangurro (cangrejo)  con vinagreta esferificada; lo mismo que con los primeros y con los postres en los que puede innovar constantemente. En lo que respecta a los guisados clásicos, como la fabada, el bacalao, el lechón y el cordero, expresa que busca cuidar la cocina de fogón. Pero  es en algunos platillos así como en las guarniciones, en los que aplica nuevas técnicas culinarias trabajando las texturas y los polvos por ejemplo. Eso sí, manteniendo siempre la más alta calidad en la selección de los ingredientes.

Algunos de los platillos emblemáticos de la casa son los Chipirones, el Bacalao a la Plancha, la Merluza en Salsa Verdecon Almejas,  y el Cordero Asado con ensalada. Para los fines de semana nos recomienda el Lechón al horno con papa panadera. Durante esta temporada de invierno sugiere el Ciervo con Salsa de Oporto y Castañas. En el menú no faltan los pintxos y tapas, entre sus favoritos destacan, Las croquetas de bacalao,  las de jamón,  el Pintxo de Foie, y los huevos rotos con jamón.

Arantxa reconoce que como sello distintivo de la casa, esta la atención hacia las preferencias de los clientes, la bienvenida y calidez para cada uno de los comensales, porque la cuestión es hacerlos sentir como en casa. Además disfruta mucho consentir con platillos de  temporada como en estos días fríos de enero, en los que decidió  ofrece churros con chocolate caliente preparados al momento. Cuida detalles como la elaboración de pan recién horneado y postres caseros, por ejemplo el helado de turrón, tan típico para estas fechas.