La herencia gastronómica del Chef Stephane Thomas

"La cocina se construye con experiencias; las experiencias, con emociones.

La cocina se hereda."-Stephane Thomas.

Stephane Thomas es originario de Gran Bretaña, de un pequeño pueblo llamado Saint Aubin du Cormier; ubicado a unas pocas horas de París, Francia. Es heredero de una cultura gastronómica muy arraigada a la sazón, primero, de su abuela y después a la de su madre. Con gran destreza, aprendió las recetas que ambas mujeres le enseñaron, y aunque hasta hora las sigue al pie de la letra, la sazón no es la misma. Gran parte de sus conocimientos se los debe a ellas, pero su primer acercamiento al mundo de los ingredientes en cocción fue a la edad de 16 años.

Comerse al mundo

En ese momento decidió que el arte culinario era su profesión. "Empecé a la edad de 16 años, ya como profesional, en Rennes, donde trabajé en el restaurante de un hotel llamado la Grosse Roche. Ahí comencé a llenarme de experiencias de cocina, unas agradables y otras, como en toda profesión, malas. Lo más complicado empezó cuando tuve que trabajar y estudiar al mismo tiempo; ya no era tan fácil, sin embargo, las ganas de comerme al mundo y cocinarlo, fueron más grandes que los obstáculos que se me presentaron", nos cuenta el chef.

Recuerda con nostalgia el apoyo que recibió del primer chef con el que trabajó y los buenos momentos durante su aprendizaje, los cuales proyectó en su profesión.

Su hambre por devorar al mundo lo hizo viajar por distintos países del mundo: "Primero recorrí cada zona gastronómica de Francia, después tuve la oportunidad de vivir y trabajar en África del Norte, Túnez. Tiempo después seguí hacía Luxemburgo", añade Thomas. 

Cambio de latitud

En el año 2000 fue llamado por el Grupo Presidente Intercontinental para hacer la apertura del famoso Au pied de Cochon.

"Llegué aquí hace ya once años, al principio fue un poco, como en todo, difícil adaptarme. Me llevé varias sorpresas con los ingredientes de la gastronomía mexicana, sobre todo con el chile. Aunque fue un proceso largo, logré entender a los sonidos y sabores de esta ciudad, pues la oportunidad que me estaban brindando debía aprovecharla al máximo", resume Thomas.

Exactitud y profesión

"Constantemente estoy en capacitación y actualizando mis técnicas culinarias para mantener y guiar a las cocinas de Grupo Presidente (Au pied de Cochon, La Chimenea, Frutas y Flores, Balmoral, The Palm, Zhen Shangai y  Alfredo di Roma). Recuerdo que mi abuela decía que la cocina era para crear y que no siempre debía seguirse al pie de la letra las recetas. Como líder de más de tres restaurantes, te das cuenta que esto no es posible; sin embargo, mi éxito se debe a la herencia de sabores y, sobre todo, amor que ella dejó en mí", finaliza la entrevista Stephane con una sonrisa y un sorbo a su café.