AMOR PURO POR LA COCINA

De origen francés y alma de cocinero, Guy Santoro desde pequeño manifestó sus gustos por querer aprender el arte de los fogones, ya que cuenta, su madre y hermana gustaban mucho de cocinar y lo hacían de manera magistral.  Así fue que este hecho lo hizo enamorarse de la cocina, al igual que ellas. Además, el chef platica, con una sonrisa en el rostro, que de niño en el colegio sus profesores le hicieron saber que no era bueno para las matemáticas y tenía que encontrar una profesión de acuerdo a sus habilidades y así llegó a la rama de la cocina profesional.

Por supuesto, sus primero pasos los dio en su natal Francia, ahí trabajó en varios restaurantes, pero sólo uno de ellos marcó para siempre su carrera y su vida, ya que este lugar trabajaba bajo los estándares más altos de excelencia y perfección, y no era para menos, pues contaban con dos estrellas michelin. Así, Guy se dio cuenta que esa era la bandera con la que él también quería trabar, por supuesto, debajo de la bandera de amor y pasión por la profesión.

Poco después un colega lo invitó a venir a México para la apertura del restauranteAu Pied de Cochonen el Hotel Presidente Intercontinental, Ciudad de México,  pero confiesa, que en ese momento no le interesaba mucho viajar hacia este lado del globo, pero al evaluar varias posibilidades y conocer al Gerente General de Grupo Presidente se decidió por México. Tiempo después de su llegada pasó a ser el Chef Ejecutivo del Hotel.

En el 2010, sintió que el viento ahora soplaba a otra dirección, así que terminó su labor en el Presidente. Entonces, comenzó a desarrollar su propio negocio, inició con una pequeña  Charcutería, y ahora Rustic Pan, su panadería y pastelería que surte a restaurantes, hoteles, comedores industriales  y un pan de primera calidad.

Junto con su socio, Chef Carmine Giuliani, recrea los clásicos sobres de Italia en el Restaurante Piazza Navona. Les recomendamos probar la Sopa de Tomate y Pan al Perfume de Albahaca, el Tortelloni Fresco Relleno de Queso de Cabra y Queso Ricotta con Jitomate Fresco y Tomillo, la Lasagna con Mariscos,y la Pizza con Salsa de Jitomate, Verduras a la Parrilla y Queso Provoletta.

A raíz del surgimiento de sus propios negocios, cambió un poco su manera de trabajar, pues ahora él tenía que encargarse tanto de la parte técnica y productiva como de la gestión y administración. Nos cuenta que una persona en especial le enseñó e hizo ver lo importante que era llevar a cabo estas dos partes, lo que hasta la fecha le ha servido pues está haciéndolo a la perfección.

El Chef ama el lado creativo de la cocina, le apasiona crear nuevas recetas y descubrir nuevos sabores, le gusta la disciplina y el orden, reflejándolo en su vida y en sus cocinas.

Guy Santoro nos enseña cómo el orden, apego a las reglas y amor por lo que hacemos nos pueden llevar a la excelencia, y por eso sus negocios son tan exitosos, pues saben a una verdadera dedicación de un enamorado. Tiene en mente abrir nuevas sorpresas que de seguro enamorarán a nuestros paladares, mientras esperamos, aprendamos un poco de su filosofía y vivamos el día a día con pasión.