Chef Jorge Udelman del Restaurante Locanda

En esas épocas electorales en México se respira un ambiente ríspido y dividido, sin embargo tenemos que  recordar que todos debemos de trabajar en equipo para salir adelante como país. Muchas veces damos las cosas por hecho y no nos damos cuenta de lo increíble que es México, no estoy diciendo que ya estemos todos en la grande, a penas "se ve la punta del iceberg" en cuanto a lo que tenemos que trabajar,  pero sin duda hay mucho potencial y algo estamos haciendo muy bien.  Un claro ejemplo de eso es el chef venezolano del restaurante Locanda Jorge Udelman quien junto con su familia vio una gran ventana de oportunidad y mucho potencial en México.

Esta vez nos fuimos a entrevistar al Chef Jorge Udelman del Restaurante Locanda, una de las terrazas mas padres del D.F. en La Roma.

De entrada a  este chef caraqueño de 33 años lo podemos definir como una persona emprendedora, creativa, ocurrente, apasionado por la cocina y  ¡Con muchas ganas de trabajar! Nos cuenta Jorge Udelman que su pasión por la cocina empieza hace más o menos 14 o 15 años cuando mientras comenzaba a estudiar administración –carrera en la que duró solo dos semestres debido a que no era lo suyo-  hacia pasteles de tres leches. Cuando ve que le empieza a ir muy bien vendiéndolos a muchos restaurantes de la zona, diversifica su producto y vende helado hecho en casa. Entonces –cuenta Jorge- que empieza a hacer pasantías en diferentes restaurantes hasta que un chef reconocido de caracas lo manda a entrenarse al sur de Paris donde estuvo en un par de restaurantes. Una característica muy marcada de Jorge Udelman es que es un tipo muy disciplinado, de costumbres clásicas y movido, se ve que no se le atora ninguna situación y esto lo digo porque el cuenta que había veces –con su poca experiencia- que se quedaba a cargo de la cocina en su totalidad.

A México llega en enero del 2011 por amor literalmente ya que a su esposa la trasladan a nuestro país por "chamba" y a base de tocar puertas el destino lo puso en Locanda. Algo que uno se puede dar cuenta cuando platica con Jorge  es que se adapta muy bien en el lugar que esté, por ejemplo ya usa "slangs" como "La neta" y a veces ya cambia el "Chevere" por "padre". Un factor fundamental –Cuenta jorge Udelman- por el cual me quedé en Locandaes debido a que es un grupo de jóvenes socios y eso ha hecho que se de una muy buena química entre todos.

En un futuro lejano Jorge no sabe dónde va a estar pero lo que si se un hecho es que va a estar a dentro de una cocina creando, dirigiendo y pegando uno o dos gritos, tratado con proveedores, llegando a la una de la tarde y yéndose a la una de la mañana. Eso –dice Jorge Udelman- es lo que me llena como persona y hoy lo hago feliz en Locanda. Por su puesto una de sus metas es tener algún día su propio restaurante y/o barecito y destacar cada vez más en la escena culinaria. ¡No dudamos ni tantito que lo vaya a hacer!

Jorge Udelman chef del Locanda Abajo del Ring.
¿Si no hubieras sido chef, que hubieras sido?
Algo manual, carpintero (y se ríe) algo totalmente contrario a estar sentado en un escritorio viendo números. Posiblemente hubiera sido inventor o arquitecto.

¿Película favorita?
Me gusta una película banal, que no tienes que ni pensar y que es mi "guilty pleasure cinematográfico" Rapido y furioso (Y suelta la carcajada) pero también una de mis favoritas es Ratatouille. Aun que también me gustan las películas "bien fritas" como  La Naranja Mecánica, Trainspotting,  Pulp Fiction.

¿Algún apodo?
Mucha gente me llama Le George.

¿Bebida favorita?
Un buen ron venezolano solo o un whiskey en las rocas.

¿Talento escondido?
Me gusta mucho construir cosas, ahorita hice mi propio "runner" (una máquina para cocinar en agua al alto vacio)

¿Hobby?  
Me gusta el golf, la fotografía, las motos y mi nuevo hobby es mi hijo de 5 meses Nicolas, es el mejor hobby del mundo.

¿Guilty Pleasure gastronómico?
Me da pena decirlo pero el mío es McDonalds (soltamos una carcajada) y la comida de la calle.

¿Ídolo de la infancia?
Todos los lideres ya sean buenos o "malandrosos" como El Padrino, Tony Montana.

¿Deporte?
Veo muy poco deporte pero como buen venezolano el beisbol, exclusivamente el de Venezuela.


¿Taco favorito?
El de cecina, desde que fui para Acapulco me paré en "4 Vientos"  y me enamore de sus tacos con tortilla hecha en casa y un poco de crema

¿Primer coche?
Un Mustang  en Venezuela a los 14 años  que me duró una semana porque me estampé contra un árbol.

¿Si tuvieras en este momento el tiempo y el dinero para decirle a tu esposa: agarra tu maleta y a Nicolás y paso por ti en 5 minutos para irnos al aeropuerto, a donde te irías?
Sin dudarlo a Paris y me los llevaría a comer a L'atelier de Joel Robuchon

¿Plato para la cruda?
Comida china bien grasosa, una fosforera (sopa de pescado venezolano) o un cebiche de camarón.

¿Beatles o Rolling Stones?
Beatles, pero uno de mis grupos favoritos es Pink Floyd.

¿Ídolo gastronómico?
Thomas Keller, Los Arzak.

¿El mejor día de tu vida?
Cuando nació mi hijo pero también cuando comí en el Arpege de Alain Passard en Paris, se me erizan los pelos solo de acordarme.

Sin duda en QUEREMOSCOMER.REST nos encargamos de entrevistar a puro chef ganador y talentoso, no cabe duda que Jorge Udelman va a llegar muy lejos. Dice Jorge: Cuanto más sé, me doy cuenta que no sé nada.