Conoce a Tablée des Chefs

La Tablée des Chefs fue creada en Montreal, Canadá por Jean François Archambault en 2002. Cansado de ver el grado de desperdicio de alimentos en el mundo de la hotelería, decidió hacer algo al respecto y crear una organización dedicada a alimentar a gente necesitada y a fomentar la autonomía alimentaria. Él trabajaba como director de marketing de hoteles y cuando descubrió el grave problema de desperdicio de comida que se daba en hoteles, decidió atacar tanto el problema como su raíz, al buscar el apoyo de escuelas de gastronomía para realizar una tarea de educación preventiva en generaciones de futuros cocineros.

Para su proyecto logró reunir a chefs y directores de hoteles para aportar toda esa comida de buena calidad que se desperdiciaba y hacerla llegar a la gente que lo necesitaba, tanto en Canadá como el resto del mundo, incluyendo nuestro país. La organización estima que un cuarto de la población mexicana vive en carencia alimentaria (28 millones de personas) y por otro lado se tiran diario a la basura 31mil toneladas de comida en perfecto estado, es decir hay un recurso que no se utiliza para alimentar a gente que lo requiere.

El objetivo de Tablée des Chefs es involucrar a la población en general para ser parte de la solución de la gente que vive a diario con esta carencia, siendo los hoteleros y restauranteros las personas que trabajan a diario en el entorno dónde está una de las soluciones al problema. “Sabemos que comida no falta, lo que hay es una mala distribución y Tablée des Chefs busca responder a esa problemática”, comenta Florence Roy-Allard portavoz de la organización canadiense en México, que llegó a nuestro país en 2013.

Tablée des Chefs tiene dos ejes: 1) Alimentar a la gente con necesidades y 2) Educar a las nuevas generaciones para que sepan preparar su propia comida y fomentar la autonomía alimentaria. Para atacar el problema tienen tres iniciativas puntuales:

La semana de la gastronomía
Ocho escuelas de gastronomía (como el CESSA, la UVM y el ESDAI entre otras) se unieron a Tablée des Chefs para producir durante dos semanas, 31 mil 750 porciones de una ensalada de pollo, pasta y verduras con una receta del ESDAI que fue supervisada por nutriólogos. Trabajan en conjunto con el Banco de Alimentos para Todos que se encarga no sólo de otorgar los insumos sino de asegurar la distribución con instituciones en la Ciudad de México y el Estado de México. Esto se hace cada año para sensibilizar a los futuros actores del ambiente gastronómico sembrando una semilla en los 800 alumnos que forman parte del programa.

Programa Rescate de Alimentos en hoteles
Por el momento han hecho alianza con seis hoteles de Starwood en la Ciudad de México, a través de un programa muy sencillo. Ellos les otorgan recipientes de plástico y bolsas para el pan, les explican al personal cómo guardar los alimentos que les sobran de banquetes o buffets para rescatarlos. Todo se congela y una vez al mes, el Banco de Alimentos pasa por todo y lo distribuye entre las instituciones.

Cena ConSentido
Este año se realizará en octubre y a ella asisten empresas canadienses junto con el Embajador de Canadá. Su objetivo es recaudar fondos para crear un programa de educación culinaria de 12 semanas para adolescentes impartido por un chef. “Es una forma de resolver la carencia alimentaria haciendo prevención con los jóvenes para que puedan alimentarse sanamente por ellos mismos y que no desperdicien alimentos”, apunta Florence Roy-Allard.

Si quieres ayudarles a recaudar fondos, Tablée des Chefs hacen talleres corporativos  en el que hacen una alianza con un chef para dar clases de cocina, catas y degustaciones a empresas. De esta manera obtienen fondos para sus distintos programas. Para más información consulta su página en México. Aplaudimos la iniciativa.