Conversaciones con Andoni Luis Aduriz

El chef vasco Andoni Luis Aduriz es un precedente en cuanto a cocina mundial se refiere. El cocinero que ha estado al frente del restaurante Mugaritz y que lo ha mantenido en los primeros lugares de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo es toda una eminencia que debe ser escuchada. Conversamos con él y esto fue lo que nos contó:

¿Cómo mantienes la capacidad de asombro de un cocinero y en el comensal sin caer en la caricatura?

Para que te asombres primero tienes que ser una persona que se quiera dejar asombrar, hay mucho escepticismo en el mundo, tú contra el escepticismo no puedes luchar. De hecho yo siempre he dicho que el enemigo de la alta cocina, incluso de la cocina en general tiene mucho más que ver con, no es la exigencia, la exigencia es buena, es la indiferencia. Cuando tú te encuentras a una persona a la que todo le da igual que es indiferente ante algo, se puede plantar delante de la pirámide de Chichen Itza y te va a decir que son piedras apiladas, y es cierto, son piedras apiladas pero también es mucho más.

¿Qué asignatura crees que debería estar en el plan de estudios de un cocinero?

Wow, pues seguramente habilidades sociales ¿no? A veces nos olvidamos que en este mundo donde estamos una de las cosas más importantes es que somos seres sociales.

¿Cómo fomentas el trabajo en equipo en un mundo dónde el ego se respira en todos lados?

Bueno ahora mismo hay sociólogos y psiquiatras que indican que los últimos 10, 15 años se han ido perdiendo una serie de valores de atributos pero sacan a otros, es verdad que somos más individualistas, se han ido como perdiendo fuerza algunos valores pero tenemos que pensar que sacan a otros que ni siquiera estaban presentes toda la gente más joven tiene consciencia global, gracias o desgraciadamente a causa de realidades que vivimos como es el cambio climático hoy sabes que tus fronteras son ficticias que todo lo que pasa en el mundo está tremendamente interconectado que una cosa que acaba ocurriendo en Siria provoca que de repente tome auge un movimiento que acaba generando una crisis humanitaria tan grande que acaba afectando a Europa y por culpa de eso a los mercados europeos y por culpa de eso, los mercados americanos y por culpa de eso a México, al final no nos damos cuenta de la trascendencia que tiene cualquier acto en un mundo que está ya súper interconectado entonces a partir de ahí si hay una consciencia mucho más general que se va a reforzar en el tiempo donde vamos a ser , desde luego no vamos a ser tan desapegados a los problemas de otros, entonces sí se están reforzando algunos valores a mí me importa mucho lo que pasa en otros lugares del mundo aunque está al otro lado, porque de hecho acabara afectándome aunque sea desde esa perspectiva egoísta, es verdad que a nivel de lo que es estructuras familiares con valores que antes se tenían, se han ido pues uno reforzando y otras características se han ido perdiendo pero bueno yo tengo fe en la gente, tengo fe en el mundo y creo que el mundo a pesar de lo que parezca va mejor, de hecho a pesar de que vemos guerras, vemos conflictos tremendos, situaciones que nos encojen el corazón a todos, nunca en el mundo ha habido menos violencia como ahora, aunque parezca mentira porque hay estudios sobre esto que lo indican, esto está estudiado nunca en el mundo ha habido menos violencia como ahora a pesar de que seguimos teniendo violencia, yo aspiro a que dentro de algunos años, ojalá podamos terminar con la lacra del hambre, la siguiente lacra que sea la de la educación y podamos conseguir reforzar el papel de la mujer en el mundo y conseguir acceder a los derechos de igualdad reales que a todos tocan, es decir estamos a mucho camino de conseguirlo, mucho, es desesperanzador y agotador sí, pero si miramos en perspectiva el mundo está avanzando.