Daniel Ovadia y Ricardo Carillo:

Daniel Ovadia & Ricardo Carillo: Divertida sinergia que refleja espontaneidad a la hora de crear los platillos de PAXIA, que ha dado mucho de que hablar a nivel internacional sobre su cocina mexicana.   

Daniel Ovadia es el joven chef propietario que ha incursionado desde hace dos años con mucho éxito al posicionar la cocina mexicana de PAXIA entre las más gourmet a nivel internacional; en compañía de Ricardo Carillo, chef ejecutivo, han formado un equipo ávido de aprendizaje que los ha llevado a estudiar constantemente técnicas y recetas para interpretar, y retomar productos autóctonos en sus atractivas creaciones. Logrando lo mejor de cada especialidad que presentan.

Este otoño la presentación de los platillos será renovada y las sugerencias más exitosas serán integradas al menú.

El menú que han desarrollado involucra lo más tradicional de nuestra gastronomía con una destacada armonía de estética y sabor, donde su imaginación los ha llevado a adaptar el uso de algunos ingredientes –contradiciendo las maneras típicas de consumo- para lograr la Lasaña de chicharrón en salsa verde, los Camarones al pulque o los Rollitos de pato con perejil frito y salsa dulce de chile manzano, por ejemplo.

Sus incursiones en la cocina son una mezcla de paciencia y diversión para experimentar con técnicas de la cocina de vanguardia, hasta lograr esas exóticas texturas que delatan sabores familiares, y que de cuando en cuando incluyen a manera de sugerencia temporal para sorprender a los comensales; como ha ocurrido con el Osobuco de ternera al pibil con caviar de chile habanero y espuma de cebolla morada.

Estos apasionados chefs de la cocina mexicana ponen en práctica las técnicas y experiencia para mantener un mutuo aprendizaje, que se traduce en exquisitos platillos. Han logrado que PAXIA –que significa paz en náhuatl- este considerado dentro de los mejores restaurantes de México por recomendación de quienes lo visitan y han saboreado lo que aquí presentan, Daniel Ovadia y Ricardo Carrillo. Su esfuerzo ya tiene eco a nivel internacional.

El esmero de sus creaciones resalta de por sí la belleza de los ingredientes mexicanos a la vista y al paladar.