Emmanuel Ruiz

"Casa Ávilano era de esta forma, hoy en día con la ayuda del chef Emmanuel la carta es totalmente española, con un toque muy casero, la gente se sorprende que un mexicano sea el chef ejecutivo de un restaurante español" presumió para queremoscomer.rest  Arturo Montijo Rojas, gerente de Casa Ávila Terminal 1del aeropuerto quien ha trabajado para esta firma desde su inicio, siendo testigo de sus transformaciones.

La habilidad está en el paladar

La sensibilidad que tiene el chef Emmanuel Ruiz hacia los sabores e ingredientes lo han llevado a una gran habilidad para afinar y construir platillos españoles que con toda garantía te llevan de viaje en un solo bocado. "Al principio tenía la idea de una cocina por los embutidos, pero conforme fui conociendo me di cuenta que la comida española tiene los mejores mariscos y pescados, en Cantabria y Galicia se encuentran los más frescos para mi punto de vista, que al combinarlos con legumbres y carnes frías se logran combinaciones espectaculares" dijo el chef de Casa Ávila.

"Aquí trabajamos la cocina tradicional, respeto la comida fusión pero mi enfoque es lo de antes, y esta es una cocina de raíz como la italiana, mexicana o china" afirmó Emmanuel. Durante la planeación del menú de festivales o de la carta base el chef se inspira en la temporada y los ingredientes que ofrece: "Me gusta trabajar con la corvina, pescado típico del Mediterráneo, estoy orgulloso que en Casa Ávila podamos cocinar con garbanzos exportados, anchoas de Santoña, que son un poquito más grandes que las comunes del mercado, entre otras cosas. Todo esto es lo que le da ese sabor típico español".

Lo puedes repetir para que sepa mejor

Como a todo buen cocinero, al chef Emmanuel le han tocado comensales difíciles durante toda su carrera. " Que te regresen un plato del salón es lo peor que te puede pasar. Pero de ahí aprendes mucho, hablas con los invitados, mejoras la receta y tienes un mejor platillo", explicó.

Los viajes también han sido parte de su alimentación para seguir creando, a Emmanuel le fascina caminar por las calles en sus incursiones y probar los sazones locales, su curiosidad lo ha llevado a visitar también los mercados y empaparse de ingredientes regionales (en donde su favorito es el pimentón de la vera),para luego regresar y poner toda su aventura en práctica.

En España ya probó suerte con sus tapas, inscritas en el concurso  La Tapa de Madrid que aún siendo extranjero, obtuvo el octavo lugar de treinta participantes, siendo esto un honor para él.  "He tenido la fortuna de convivir en España con Antonio Cosme, campeón del cocido madrileño y en México con Rodolfo Gracia quien me ha apoyado mucho durante mi carrera, y así como me han impulsado me gusta preparar a mis cocineros para más" declaró.

La cocina como escuela

El chef Gerardo Sánchez, encargado de la cocina deCasa Ávila Polanco, describe a Emmanuel como "un cocinero con chispa, nos contagia su forma de preparar platillos. Él me enseñó a preparar el Huachinango Gaditano, la Paella además de explicar de donde vienen las cosas" exclamó Gerardo.

"Todo lo poquito que sé me gusta compartirlo y que mi equipo se desarrolle además de poder transportar a la gente a España mediante sus sabores" finalizó el chef Emmanuel.

El camino recorrido

El chef Emmanuel Ruiz tuvo su primer contacto con una cocina a los 15 años en el año del noventa y cuatro donde aún no había el boom de estudiar para chef. Al principio fue cochambrero, y poco a poco fue aprendiendo de la cocina italiana dominando cocción de pastas, el sazón que una buena salsa italiana debe tener y los tiempos exactos de las pizzas al horno.

Y su aprendizaje siguió a un lugar más grande: Beer Factory. Donde tuvo la oportunidad de estar en cocinas nuevas, abriendo sucursales en Cuicuilco, Santa Fe y Mundo E.  De ahí tomó la decisión de ir al extinto Santa Fe Café, restaurante que tenía una carta de platillos internacionales, expandiendo las posibilidades de sabores y experimentos de Emmanuel.

Conoció la cámara de diputados gracias a la Corporación Mexicana de Restaurantes en donde al poco tiempo subió de sub chef. Con su trabajo y demanda de perfección hacia sí mismo y su equipo de trabajo al poco tiempo en Sheraton era el chef de partida en la suite de Santa Fe hasta que viajó a Cabo San Lucas como chef teniendo contacto con alimentos propios del mar y de ahí a Casa Ávila en donde ahora es chef ejecutivo en México, Colombia y República Dominicana.