Fabrizio y Nicola Carro dos Masters de la cocina italiana clásica en el Restaurante Quattro

Traídos directamente desde Piamonte en Italia vía Miami llegan los hermanos Fabrizio y Nicola Carro al JW Marriott de Santa Fe con su restaurante de cocina italiana clásica Quattro. El nombre de este lugar surge cuando cuatro socios en Miami deciden abrir un restaurante italiano. Estos hermanos gemelos originarios del norte de Italia entre otras cosas fueron retadores del  programa Iron Chef América octava temporada en La Batalla del Limón así que por esto y muchas cosas mas se podría decir que son "Celebrity Chefs".

Esta vez tuvimos la fortuna de entrevistarlos brevemente ya que Nicola tenía un vuelo hacia Nueva York que tomar. Y esto es lo que nos dicen:

Desde niños- cuenta Nicola- tuvieron una pasión muy especial por la gastronomía, como muchos cocineros italianos el amor por la comida surge cuando veían cocinar a la abuela es por eso que en 1992 se gradúan de la carrera de Administración de Alimentos y Hospitalidad y justamente  el concepto del  restaurante Quattro nace con la idea de poner un lugar muy parecido o igual a  como se come en una casa italiana. -Como lo hacía mama nos dice Fabrizio-  Algo en lo que se concentran mucho la cocina de Quattroes en conseguir los ingredientes originales, ya que el objetivo es mantener idéntica calidad y técnica de Italia. Los platillos que han diseñado para Quattro los gemelos Carro van desde una entrada de queso Parmesano Reggiano con un poco de reducción de balsámico y escancia de trufa, pasando por un magnifico Gnocchi de Papas con salsa di Burrata,  Pomodoro y Albahaca hasta llegar al Filete de Res al Porcini con Puré de Papas y Coliflor. También el Pastel de chocolate con centro  suave, acompañado de helado de Fior di Latte y hoja de Oro es una locura. Como ven no escatiman en lo mejor.

Para conocer más a los gemelos  de 34 años, Nicola nos dice que tanto él como Fabrizio son apasionados del deporte, a los dos les gusta mucho el tenis, la pesca, hacer maratones y triatlones, de hecho el año pasado corrieron el maratón de Miami juntos  pero sin duda su deporte favorito es el futbol.  Son aficionados "de hueso colorado" del Inter. De Milán y por cierto son amigos del presidente de ese club Massimo Moratti.

Desde un principio de la entrevista se ve que los dos chefs fundadores del Quattro tienen una "sangre muy ligera" y son muy chacoteros. Como se ve que les gusta la fiesta no pude resistir y preguntarles ¿Cuál es su platillo favorito para "la cruda"?  El de Fabrizio es un buen panino de Prosciutto San Daniele con Parmesano Reggiano mientras que el de Nicola son Gnocchi con queso gorgonzola acompañado de una botella de Barolo 2006. Tendremos que presentarles los chilaquiles, el pozole, la pancita y una "chela" helada en otra ocasión que visiten México.

Por último nos cuentan Nicola y Fabrizio Carro chefs del Quatro que sus planes a futuro incluyen proyectos en ciudades como Nueva York y Brasil. No cabe duda que estos gemelos son unos triunfadores.