Mauricio León

Con más de siete años de experiencia en SOLEA y plenamente identificado con el concepto de la marca W, Mauricio León ahora nos espera con un nuevo menú para esta etapa que recién inicia como chef ejecutivo. Una nueva era para el restaurante SOLEA.

Para este menú Mauricio desarrollo una propuesta más ligera, con platillos contemporáneos en el que presenta un concepto más natural y fresco. Muestra un interesante juego de colores a través de la elección de insumos, sin duda un giro de 180° grados a lo que se había manejado anteriormente.

Lo interesante de su menú es que no limita el uso de los ingredientes mexicanos -que usualmente hemos acostumbrado a ciertos platillos- pues aquí los chiles, plantas aromáticas y semillas contagian sus sabores a mayonesas, aderezos y panes. Ingredientes cotidianos de la gastronomía popular pero en diferente contexto.

Recomendamos la Ensalada de Berros con vinagreta de granada  y frambuesa con queso azul, de sabor equilibrado y fresco. Un ejemplo de lo la tendencia de Mauricio León en su cocina son las Costillas de Cerdo servidas con habas tipo escabeche y salsa de chile quemado con verdolagas, un twist a este guisado tradicional en el que incluye la popular botana. Otra muestra de su propuesta es el Bacalao –jugoso filete de pescado fresco- muy acorde con la temporada, está servido sobre un rico puré de camote al membrillo.

SOLEA acorde con la filosofía de los Hoteles W de generar experiencias y cumplir con los gustos y preferencias del cliente en el momento que lo solicite es una gran opción para aquellos que a horarios fuera de lo normal gustan de comer. Esto nos viene a la mente cuanto pensamos en sus exquisitas hamburguesas siempre disponibles en el menú. Prueba la Hamburguesa de Pan chipotle con escabeche de cebolla y chile manzano o la de Pollo marinada en axiote con queso Oaxaca. Hay 10 variedades y obedeciendo al publico internacional mantienen dos clásicas como es el caso de The Manhattan –carne de res con roast beef sobre pan de centeno y mayonesa al chipotle,  una pieza realmente grande.

De postre hay curiosidades como las Gelatinitas de fruta, con colores muy vivos inspiradas en estas golosinas que venden en los mercados, sólo que aquí están coronadas con una rebanada de fruta deshidratada.

Para cualquier hora del día visita el restaurante SOLEA que ahora bajo la dirección el chef ejecutivo Mauricio León te va a sorprender con gratos sabores.