Miguel Ángel Quesada

A seis años de su apertura en las cercanías de Paseo de la Reforma, el restaurante escuela ha consolidado su excelente reputación. Con un servicio esmerado y deliciosas creaciones culinarias, el equipo de Miguel Ángel Quesada persigue siempre la perfección.

En esta ocasión Miguel Ángel nos platica acerca de las ventajas de disfrutar de este restaurante e invita a quienes no lo conocen. La cocina que promueven en Le Cordon Bleu casa de Francia  aunque está basada en técnicas francesas cuenta con un menú de cocina internacional, elaborado con materia prima de la más alta calidad, además de ofrecer una excelente relación precio –calidad. Sus platillos se caracterizan por su armonía estética y su gran sabor. Otro buen detalle es el pan de mesa que hornean diariamente y del cual ofrecen ocho variedades.

Sus instalaciones en una antigua casona estilo porfiriano tienen un diseño interior sofisticado y muy contemporáneo, pero sobre todo  son muy cómodas. En el mismo predio, el restaurante, comparte espacio con una galería de arte contemporáneo, la cual se aprecia desde la terraza.

El éxito de su trabajo en equipo es la constante capacitación y motivación que el staff fijo de 12 estudiantes, al cual cada semestre se integran nuevos estudiantes que durante ese tiempo van rotando entre las diferentes áreas  -panadería, carnes, vegetales, repostería-  dentro del restaurante con la finalidad de que todos conozcan de todo.

Algunos de los platillos a probar esta temporada son la Sopa Fría de Chicharo con Atún fresco marinado, Salmón estilo gravlax con ensalada tibia de papa, y el Ballotine de pollo con lechuga braseada en su jugo.

Uno de los proyectos que Miguel Ángel está promoviendo con el respaldo de Le Cordon Bleu son las Cenas a Ciegas, una iniciativa con la que se pretende compartir con el público una experiencia sensorial pero a la vez fomentar la sensibilidad hacia las personas que carecen del sentido de la vista. En este caso se impulsa que las personas que cuentan con esta discapacidad sean remuneradas al trabajar durante el evento como meseros.  Las Cenas a Ciegas se realizan una vez al mes. Para pedir mayores informes consulta el sitio web del restaurante Le Cordon Bleu.