RICARDO MUÑOZ ZURITA

Hoy eres una autoridad reconocida y embajador de la cocina mexicana, pero cuando decidiste dedicarte a esta carrera ¿Cómo fue el inicio?

Recuerdo que cuando mi papá estaba en el hospital ya en estado critico y lo fui a visitar para contarle con emoción sobre mis proyectos y mi próximo viaje para continuar mis estudios en Francia, él me miro preocupado y me pregunto ¿Oye mijito y crees que algún día podrás vivir de esto?

¿Qué estudiaste?

Empresas Turísticas, y en todo el programa académico nos hablaron de las cocinas del mundo pero nunca a profundidad de la cocina mexicana, esto me indignó mucho. Quedé lastimado en lo personal y profesional. Fue cuando decidí hacer todo por que la cocina mexicana fuera reconocida como materia de estudio en los programas académicos.

Y en esa época no debió de haber sido sencillo

Claro, se dice fácil pero a finales de la década de los setenta no había la obra que hoy existe, mía y de otros autores. Tuve que partir de cero en mi trabajo de investigación.

¿Como definías la cocina de México?

De supervivencia, y muy sabrosa. Es decir tenemos recetas e ingredientes que han pasado de generación en generación, tenemos una gran riqueza en nuestra cocina.  Mi origen esta en las cocineras de todos los pueblos de México, en sus guisados y tradiciones, ahora mi trabajo es de colaboración con ellas para preservar estos conocimientos.

Llevas años viajando por México, por lo que además has de tener miles de anécdotas…

Si, nunca terminaría de contarlos. Me viene a la mente que hace muchos años cuando andaba por el norte del país, estaban construyendo la caretera por Camargo se me rompieron dos llantas del coche, pero fue así que descubrí las nueces y dulces regionales.

¿Algún sueño profesional que tengas pendiente?

En algún momento quiero publicar un libro de mi experiencia sobre la labor  con los proveedores regionales, pero para ello necesito patrocinadores. No puedo seguir financiando mi trabajo de investigación.

¿Que puede esperar la gente que te visita por primera vez en tus restaurantes?

Un proselitísmo muy coherente respecto al origen de los ingredientes de cada receta, mi trabajo es promover a los productores regionales.

Te invitamos a saborear los platillos de Ricardo Muñoz Zurita en Azul Condesarecientemente abierto sobre avenida Nuevo Leòn, en la Condesa, donde te espera con especialidades de cocina tradiconal mexicana. Además cada temporada nos soprende con festivales en esta temporada es el del Mango.