Bistrot Mosaico. Una marca respaldada por su buena estandarización

Todas las culturas del mundo tienen algo que los caracteriza en cuanto a gastronomía se refiere, por ejemplo los españoles son "Masters"  en  técnicas de conservación, con sus jamones salpresados, quesos añejos,  embutidos ahumados.  Los mexicanos tenemos como común denominador el chile y el maíz, sin embargo tenemos un variado y privilegiado clima que permite tener tantos microclimas como productos, sin duda una de las gastronomías más importantes a nivel mundial. Pero esta vez toca "hablar" una de las culturas gastronómicas más relevantes del mundo, la francesa. La gastronomía de este país ha marcado tendencia durante siglos y se ha consolidado como una de las mejores. México es un país que recibe con los brazos abiertos a los migrantes y la comunidad francesa no es la excepción, en el D.F. existen excelentes restaurantes puestos por franceses como el legendario Champs Elysees  del cual nace el restaurante que vamos a reseñar hoy, Bistrot Mosaico y que a la fecha tiene 5 diferentes unidades por toda la ciudad.

Atmosfera.
El ambiente de Bistrot Mosaico es diferente según la zona en la que esté, por ejemplo en Bistrot Mosaico Condesa te vas a encontrar con gente más joven y bohemia, en Bistrot Mosaico Alianza Francesa vas a ver a mucho estudiante, mientras que en Bistrot Mosaico San Angel seguro te vas a encontrar  como vecino de mesa a algún empresario y  si vas a Bistrot Mosaico Reforma o Bistrot Mosaico Aeropuerto es muy probable que veas a ejecutivo viajero. Pero si algo tienen en común todos es su decoración francesa llena de cuadros  publicitarios clásicos, bolas de luz blancas, pizarrones con sugerencias y mucha madera.

Comida y Bebida.
Una característica de la marca Bistrot Mosaico es que a lo largo del año hacen diferentes festivales de comida, como por ejemplo el de comida Franco Canadiense, El Festival de Setas ahora en agosto, etc. No obstante tienen una carta muy bien diseñada y estos son los favoritos:

Primero lo primero.
Para compartir tienes que pedir el Mosaico de Terrinas que es un Paté Casero en Croute cubierto de ligerito hojaldre y viene acompañado de Rillette de Pato, que es una especie de paté,  con un saborcillo a hierbas como tomillo, laurel y perejil;  lo untas en un pan recién hecho y listo. Cabe mencionar que todas estas preparaciones como terrinas, patés y pan son hechos "from scratch" en Bistrot Mosaico.

Lo que sigue por favor.
Nos atrevemos a decir queBistrot Mosaicotiene una de las Top 3 sopas de cebolla en el D.F. Y es que para empezar su receta está perfectamente estandarizada, de manera que al que vayas te vas a encontrar con el mismo sabor y calidad. El caldo con el que la hacen es un fondo de res muy bien reducido a fuego lento, la cebolla muy bien caramelizada y el queso gruyere gratinado a la perfección, por fuera se hace una costra durita y por dentro bien fundido. Se nota mucho el toque de vino y sabor del  bouquet garni (tomillo, laurel, pimienta envueltos en puerro) 

El Fuerte.
De plato fuerte una suculenta opción en Bistrot Mosaico es el Confit de Pato hecho lentamente en aceite de oliva a baja temperatura durante varias horas.  Esta técnica hace que la carne  del pato se desprenda solo  con el tenedor. Se nota que antes lo sazonan con mucha sal para que suelte el exceso de liquido y también se percibe un ligero sabor a anís estrella. ¡Muy jugoso! Este plato lo puedes maridar con un Beaujolais de suficiente cuerpo y notas a bayas silvestres que va muy bien con esta ave de caza.

Para rematar.
Aquí hay dos opciones que son las favoritas. La primera es el Creme Brulee con ese sabor a caramelo tostado por afuera y por dentro a vainilla de vaina, no de extracto. El segundo es la gota de chocolate hecha con entre 56 y 65% de cacao entonces le da un saborcillo semi amargo muy rico.

Algo más.
No te pierdas de su Boutique con excelente pan, salchichones, quiches, patés, ensaladas etc. Todo recién hecho para que te lo lleves a tu casita.