El mejor fondue de la CDMX y otros secretos de HKUH, cocina suiza

No es ningún secreto que lo que diferencia a un gran restaurante de uno olvidable es, en gran parte, la calidad de los insumos que utilizan para cocinar. Eso es algo que HKUH, restaurante de cocina suiza, tiene claro y se enorgullece de ostentarlo como bandera: los 12 tipos de queso que utilizan en sus platillos son todos importados de Suiza, Francia e Italia. No se trata de que no haya productores locales de calidad, sino de serle fiel al sabor de la comida suiza.

Llegar a HKUH es poder escapar del caos y el ruido de la ciudad: ubicado en San Ángel, una terraza de madera y una pared hecha de plantas recibe a los comensales y comienza a preparar el ánimo para una tarde memorable.

Cuando te adentras en lo que solía ser una casa del siglo XIX, te encuentras con que el interior es igual de acogedor: hay salones que conservaron un poco de la biblioteca y una cueva de piedra donde se muestra la variedad de bebidas que ofrecen.

Probamos los platillos más representativos del restaurante, que en diciembre cumple 6 años de haber abierto. A continuación, les presentamos las fotos de lo que probamos. Estamos seguros que les hará imposible resistir las ganas de ir:

Ensalada Sol

Frescas lechugas acompañadas con queso de cabra ceniza, arándanos deshidratados, semillas de girasol caramelizadas y aguacate bañadas de aderezo de mostaza y miel.

Espárragos a la parmesana

No pueden dejar de probar este platillo, creación del chef, Luis Enrique Ocampo. Se trata de frescos espárragos empanizados en queso Parmesano con un toque de almendra, se acompañan con salsa pesto.

Fondue suizo

Tradicional fondue suizo, con quesos Gruyère y Emmental, vino blanco, kirsch y un toque de nuez moscada.

Raclette

Este platillo es toda una experiencia y es de los más tradicionales en la cocina suiza. Una parrilla se lleva al centro de la mesa: incluye brochetas de verduras (berenjena, champiñones, calabacitas, pimientos, espárragos) pepinillos, cebollitas de cambray, jitomate cherry, papas al vapor, carnes frías y rebanadas de queso raclette.

Tomas una de las palas, preparas tu porción y la metes bajo la parrilla para que se gratine. ¡El resultado es delicioso!

Pannacotta

Mousse frío de vainilla con un toque de crema de menta y romero con coulis de zarzamora.

Tiramisú

Postre de auténtico queso mascarpone italiano, café espresso gourmet con un toque de licor, montado en finas soletas y espolvoreado con exquisita cocoa.

HKUH, más que un negocio, es una familia que transmite ese calor y alegría en cada uno de sus platillos. Muestra de ello es que el personal con el que abrió hace 6 años sigue trabajando ahí: ese es el tipo de lealtad que genera el ambiente y la comida aquí.