Eloise, una joya de restaurante en San Ángel

Hoy en día pienso que la escena gastronómica de nuestro país "ha sido secuestrada" por un grupo muy reducido de chefs, verlos de forma repetitiva en todos los medios de pronto no nos deja darnos cuenta de nuevos talentos culinarios emergentes, sin embargo yo creo que hay algo más poderoso que los reflectores, las pantallas, las revistas y eso se llama: hacer las cosas con pasión trae como simple consecuencia el éxito. En mi opinión, esto último, justo es el caso de los chefs Abel Hernández y Nasheli Martínez, quienes "se han aventado al ruedo" de forma muy valiente y exitosa con el restaurante Eloise.

¿Qué es Eloise?
Enclavado en Av. Revolución exactamente entre Barranca del Muerto y Altavista, Eloise es un restaurante que tiene un concepto mediterráneo contemporáneo en donde predomina una "onda" muy afrancesada. El menú esta diseñado por Nasheli, quien estudió en DCT Lucerna y solo usa el mejor producto disponible, mientras que la operación tanto del salón y de la cocina "se la avienta" de forma magistral su esposo Abel quien es egresado del CESSA. La decoración del lugar combina una ondita entre kitsch por algunos muebles, moderna por el diseño del booth que recorre el local y clásico por la pared de ladrillo y el montaje de sus mesas. El servicio es muy atento, elegante, clásico y extremadamente eficiente. 

Comida y bebida.
En el párrafo anterior mencioné que solo usan el mejor producto disponible y la neta eso lo pude constatar cuando estoy sentado en una mesa del lugar haciendo la reseña y de pronto llega un proveedor de trufas negras, se sientan en una mesa con el chef y comienzan a hacer de forma muy meticulosa la selección. 

Primero lo primero.
De solo pensar lo que voy a escribir se me está haciendo agua la boca y es que de entrada pedimos al centro un Creme Brulee de Foie Gras, si bien ya lo he visto en un par de restaurantes, el verdadero merito está en hacerlo como en Eloise. La textura del foie parece mantequilla y por fuera tiene una capa durita de caramelo sopleteado. Se notan perfectamente esos tonos de coñac en los que fue marinado el foie, el pan brioche bien tostadito y para rematar está acompañado de una ensalada con aderezo de maracuyá que le da ese toque cítrico muy importante. Pídete una copita de cava española para maridar.

Lo qué sigue por favor.
Al ver la selección de las trufas me dije a mi mismo: mi mismo, tienes que probar esas trufas. Así que pedí un Fetuccini Trufadocon salsa blanca cremosa muy al estilo Alfredo, hecha con un poco de queso Grana Padano, crema, vino blanco etc. Al traer el plato el chef le ralla trufa negra fresca, un poco mas de Grana Padano con esa textura granulada ¡y qué felicidad!

El fuerte.
Miren que yo hago un excelente Short Rib, pero humildemente puedo decir sin temor a equivocarme que el de Eloise es el mejor que he probado hasta el momento. La carne se desmenuza con el tenedor gracias a sus 7-8 horas de cocción muy lenta, el corte  muy bien marmoleada tiene la cantidad perfecta de grasita y el sellado que le dan al principio le da ese contraste de texturas ya que se siente perfectamente la caramelizarían de la carne en los bordes. La salsa, misma que sacan del braseado, está muy bien emulsionada y reducida, las verduras glaseadas y el puré de papa liso y delicioso. 

Para rematar
No te puedes perder la bola de helado de queso Cotija con miel de agave, viene servida en una copa de Martini y en el fondo trae como una especie de polvo de galleta. Es una majadería lo buena que está.
Sin duda lo que mejor habla de este restaurante es el hecho de ver a gente del norte, sur, oriente y poniente de la ciudad. Eso habla de un mercado cada vez mas conocedor y que aprecia las buenas cosas no importando las distancias.