Experimenta el robatayaki en Zoku

Seguramente has visto unos tipos de asadores en muchos sitios japoneses de donde salen brochetas, ¿no? Se llama robatayaki y significa literalmente —cocinar con fuego—, normalmente se abrevia a «robata» y se trata básicamente de una parrilla japonesa.

Su origen se remonta a hace muchos siglos y fue inventado por pescadores del norte de Japón quienes necesitaban una forma de cocinar mientras estaban de pesca. Empezó cuando cuando calentaban carbones en una caja de piedra para proteger a la embarcación del intenso calor. Pronto esa forma de cocinar se popularizó en Japón hasta que abrió el primer restaurante en Osaka.

El robatayaki es una cocción a la parrilla con un alto grado de dificultad, para comenzar es necesario contar con un carbón especial llamado binch?-tan hecho de roble que aguanta cocciones lentas a temperaturas altas. Posteriormente lo que se necesita son los mejores ingredientes que consisten tradicionalmente en pescado, pollo, verduras, hongos y carne. Finalmente la habilidad del parrillero es crucial, de lo contrario el fuego puede resecar mucho los ingredientes por lo que es importante cuidar el tiempo que cada ingrediente está en contacto con el fuego. El robata se acompaña generalmente de salsas en las cuales se mojan las brochetas, en Zoku pueden recomendarte qué salsa es ideal para cada tipo de ingrediente.

Nuestras brochetas favoritas y que absolutamente debes probar son: tsukune (albóndiga de pollo); hatsu (corazón de pollo); gyu tan (lengua de res); la pesca del día; espárrago con tocino; cigala; pato con enoki y el del pato ahumado. Lo mejor siempre será pedir un omakase de brochetas y ponerte en manos del chef Silverio para que él te diga qué es lo mejor para pedir en ese día.

No olvides acompañar las brochetas con un buen vaso de cerveza japonesa o traguitos de sake. Disfruta la experiencia de la parrilla japonesa en todo su esplendor en uno de los restaurantes nipones más bonitos de toda la ciudad. Guarda espacio para algunos de sus postres a base de matcha y te aseguramos que saldrás feliz.