LA MAR CEBICHERIA PERUANA

En un ambiente cosmopolita, al ritmo de alguna melodía andina y uno que otro bossa nova uno se entusiasma al estar en este lugar; una copa de pisco sour –destilado de uva con un toque de angostura- para comenzar con un buen cebiche, el plato más representativo del Perú. Que tal el Nikei, de atún con ajonjolí, soya y tamarindo u otro muy original, es el Chifa, de huachinango, wonton, cacahuate, vegetales chinos y jengibre.

 

El concepto de La Mar Cebicheria fué desarrollado por el Chef Gastón Acurio, respetando la sencillez de la cocina tradicional peruana así como se vive en el país. Donde los pescadores acuden en busca de mariscos frescos cada día y sus esposas hacen gala de sus mejores guisos y condimentos -en sus pequeñas cebicherías- para ofrecerlo a todo aquel que sepa apreciar la naturalidad y riqueza de la cocina andina.

Esta gastronomía, se ha visto favorecida por la interesante mezcla de inmigrantes que vivió en Perú, al recibir a españoles, japoneses, africanos y chinos. El menú, refleja gran parte de las delicias de la cocina criolla y limeña, que van más allá de los tradicionales cebiches. Una variante de este platillo, son los Tiraditos, cortes de pescado finos acompañados de leche de tigre de algún color alusivo a su sabor.

Hay una gran variedad de entradas como las Causas – un clásico peruano de papa y ají cubierto de originales combinaciones de mariscos -una verdadera delicia. -Otra opción son los Piqueos– variedades tradicionales de entradas- como el Rocoto Relleno, un chile manzano relleno de mariscos al horno o la degustación. El ají es la base de la gastronomía peruana, es un ingrediente único de esas tierras andinas, que da gran sabor a los platillos.


Aquí uno puede degustar con toda tranquilidad, los pescados frescos que aquí se preparan, pues el Chef Diego Oka y Arturo Brake -uno de los socios- me explicaron que los mariscos llegan diariamente desde el Golfo de Baja California, y sólo reciben la cantidad específica para la venta del día. Al trabajar con mariscos más vale tener la certeza de la limpieza, calidad y frescura de esto; sin que ello repercuta en el precio. De hecho sus precios son accesibles y justos, dejan un buen sabor de boca.


Otro de los platillos más sabrosos y favoritos en el menú -y que surge como resultado de la influencia de aquellos esclavos africanos en la región- son los Tacu Tacus; acompañados de diversos mariscos, mezclados con arroz y frijoles refritos, que a decir verdad adquieren un exquisito sabor tipo curry y no parecen frijoles. El Norteño, es una delicia con mero y camarones salteados.

Otra de las grandes delicias que probé aquí fue un Saltado Fusión, de salmón, langostinos, vegetales asía, curry, leche de coco y chile ají rocoto; los Saltados, hacen uso de la técnica que los chinos introdujeron en la cocina peruana. Para quienes no gusten de comer mariscos, hay opciones, así que no hay pretextos para dejar de venir.

Elegir un postre es difícil, pues hay una deliciosa variedad. Entre los favoritos están el Suspiro Limeño, de dulce de leche tipo natilla y merengue; El Mouse de coco, dentro de crujientes rollos de amaranto y el Arroz con Leche, servido sobre pasta de mil hojas tostada y fresas flameadas.


El menú, esta lleno de Cebiches, Tiraditos, Causas, Anticuchos, Sudados, Tacu Tacus, Saltados y demás expresiones culinarias que vale la pena venir a descifrar con el paladar. A La Mar Cebicheria Peruana, se viene a comer bien, a probar los mariscos de una manera como probablemente nunca antes los habías saboreado.