Porter Steakhouse & Seafood

Inspirado en los restaurantes de Chicago, se inauguró un steak house enclavado en la zona de Polanquito. Porter Steakhouse & Seafood es un lugar que promete y cumple con honores los mejores cortes de carne, mariscos y cortes añejados.

Platicamos con el chef Daniel Ortega mientras probamos el carpaccio de marlin ahumado con aderezo de ajonjolíy soya con cebollín y un Sunomono Kori ensalada de alga con puré de edamame, fideos de arroz, edamames sazonados, salsa hirashi y wonton crujiente y estamos seguros de que éste te hará volver por más.

Daniel, con gran experiencia en la parrilla, nos cuenta que trabajó en algunos restaurantes de Estados Unidos, Monterrey y la Ciudad de México, mientras llega a nuestra mesa una sopa de poro con papa que nos remonta a sabores caseros, clásicos y delicados y una sopa campesina de maíz y champiñones que nos envuelve con el olor.

En Porter Steakhouse & Seafood se enorgullecen de usar una parrilla de doble fuego que alcanza hasta los 1,000 grados de temperatura y un horno al carbón de 700 grados. Ambos logran que la carne selle a la perfección y se forme una costra impecable, lo que atrapa los jugos permitiendo que el sabor permanezca y el marmoleo se deshaga. Presumen también una cámara de añejamiento donde resguardan cortes de veintiocho días que gozan de la mejor bondad de ser añejadas, pues las vitaminas y proteínas dentro de la carne toman más fuerza y el sabor resulta más intenso.

El emblema del lugar: el Porter House, un filete New York de un kilo que no fallará. Sin embargo, consideramos que el Short Rib es el plato estrella, cocinado en un horno de leña durante doce horas en su jugo. Al hornearse, el corte convierte al tiempo es su aliado porque lo transforma en una especie de barbacoa que se deshace al contacto; posteriormente con el jugo de la cocción se hace un fondo para preparar un gravy que acompaña de maravilla a la carne. Otros cortes que encontramos en la carta aunque no probamos son el Tomahauk, el Rib Eye y el Delmónic, que es el ojo del Rib Eye y la parte más magra. Los cortes son importados de Nebraska y todos tienen calidad Angus.

Ofrecen además una gran variedad de mariscos como los ostiones pacífico, las patas de cangrejo Alaska, las manos de cangrejo moro, las almejas chocolatas y algunos pescados como el seabass en salsa de alcaparra y verduras salteadas. Destaca el black cod con salsa de chile chiltepín, en el que se cocina un costra para hacerlo más picante. No podemos dejar de mencionar el salmón con salsa de jengibre y limón y el hamashi crudo con salsa ponzu de la casa, que va montado sobre una piedra de sal rosa.

Todos los sazonadores son hechos en casa, mezclados con muchas especias para darle un potente sabor y éstos, junto con la parrilla de carbón y mezquite, hacen que la carne tenga un bondadoso sabor ahumado.

Al probar la tapa de Rib Eye que nos envió al final el chef Daniel Ortega, no nos quedó más que esperar con ansias el momento de regresar a Porter Steakhouse & Seafood, no sólo por su excelente propuesta de carnes y mariscos a la parrilla, si no por estar en una zona que ansiaba un lugar como éste.