Restaurante Aida: Cocina de producto en el corazón de la Condesa

En esta ocasión, tuvimos la fortuna de asistir a Aida, un restaurante especializado en la carne de cerdo y cocina de mar que recientemente celebró su segundo aniversario, ubicado en el #176 de la calle de Sonora, frente al parque México, en la colonia Condesa.

Justo después de pasar la recepción que tiene una vista directa a la cocina de Aida, lo primero que llama la atención es el jardín vertical que recorre todo el largo de una de las paredes del restaurante de 3 pisos, el cual hace perfecta armonía con la decoración del lugar en un estilo contemporáneo puesto a disposición de los comensales de martes a domingo desde la 1:30 y hasta las 11 pm, con excepción de los domingos, cuando el restaurante cierra sus puertas a  las 18 hrs.

Al llegar fuimos recibidos por el capitán Francisco Morales, quién nos desbordó de atenciones e historias del lugar, mientras preparaba la mesa que sería el escenario donde se presentaría el menú degustación que estaba siendo preparado justo al momento.

Durante la espera, fuimos consentidos por el mixólogo oficial del restaurante Ariel Meléndez, quien con una ávida destreza, preparó un cocktel altamente recomendable bautizado con el nombre de Rockstar, creado a base de  mezcal joven, cítricos y aromatizado con pachuli, el cual abrió el apetito para lo que vendría a continuación.

La pesca del día, la entrada ideal.

Aida se autoproclama un restaurante de cocina de producto, lo cual quiere decir que los ingredientes con los que se preparan sus platillos son traídos el mismo día de su preparación para conservar su frescura y sabor.

Prueba de ello fue el amuse de pulpo, con chirivia y salsa bilbaina, así como el tiradito de pez lora con sandía, leche de tigre y maracuyá;  Entradas hechas a base de la pesca del día y traídas desde Puerto Ángel, Oaxaca, una bien lograda mezcla de sabores acentuada entre lo dulce y lo acidito, resultante de la mezcla de ambos platillos.

Mole Rosa, Pez Lora y Short Rib para el segundo tiempo

Los siguientes platos, definen la experiencia gastronómica de Aida y su mezcla entre la cocina de mar y la carne de cerdo preparados de manera excelsa.

Inspirado en la cocina tradicional de Tlaxcala, el mole rosa con pez lora y tostones de plátano macho, es una experiencia que se disfruta desde la vista y culmina en el paladar gustoso de recibir esta combinación de textura y sabor, creada a partir del piñón y betabel rojo.

No menos importante, el short rib deshuesado con adobo de guajillo, verdura y enoki (Un tipo de hongo originario de la gastronomía asiática),destaca por su suavidad y sabor, cocido a fuego lento por 12 horas para reducir su porcentaje de grasa.

Tercer tiempo estilo Aida

Para el plato fuerte, tuvimos a bien recibir el lechón de alto vacío 24 horas con caldo de hongos y acompañado de bombones de aguacate y hoja santa, uno de los platillos estrella del restaurante, donde el cerdo es el protagonista dotado de una gran calidad, presentación y sabor altamente recomendables.

Seguido de esta senda de sabor, el chef Israel nos dio la despedida con un arroz con leche con espuma de mango y nieve de vainilla con mezcal, un dulce pecado que cerraba con broche de oro la grata experiencia que Aida nos había dejado en esa deliciosa tarde.

Al terminar la comida, tuvimos el gusto de platicar con el chef Israel Alonso, también conocido dentro del mundo de la gastronomía como el “Guero”, quien también había estado en la cocina de Pujol y Quintonil, sin duda ambas escuelas que ayudaron a convertirlo en el hoy mandamás de la cocina de Aida, puesto que desempeña con gran pasión, entregando una experiencia que sin duda es recomendable para todas las personas que buscan encontrar sabores nuevos en el corazón de la Condesa.

De miércoles a sábado, a partir de las 6 pm, Aida comparte locación con Leonardo, un bar de cócteles que se extiende a los 2 pisos superiores del restaurante y que sin duda será de agrado para los comensales que buscan tomar un trago después de comer acompañados de buena música.