Varela

La cocina argentina siempre será bien recibida por los paladares mexicanos —y los del mundo, también— porque su sabores son sencillos, amables y cómodos. Sus cortes de carne, con la extrema calidad que los caracteriza y la franca manera en que se preparan a la parrilla, representan una garantía de buen gusto. A partir de esta franqueza, se erige y dirige Varela, restaurante orgulloso de sus raíces argentinas con evidentes influencias culturales de Italia que se expresan en su propuesta de cocina, creada con esmero por los dueños y el chef ejecutivo Pablo Salgado.

La ambientación del lugar nos sitúa en un tiempo moderno con leves toques nostálgicos campiranos y nos inspira a pasar una comida tranquila, esperando platos vastos con sabores potentes. Antes de entrar al banquete, vale la pena dedicarle tiempo a admirar el diseño. Las texturas envuelven el espacio con una ligera saturación de materiales, principalmente las maderas que logran calidez y elegancia, con el toque cosmopolita que le otorga su privilegiada ubicación en una de las zonas más glamurosas de la ciudad.

Todos los materiales son mexicanos y a pesar de tener aspecto de sofisticación, muchos elementos del interiorismo son artesanales, como los mosaicos de cobre que recubren la gran barra del bar, que han sido labrados a mano por artesanos michoacanos. Algunos detalles muestran de manera más evidente el estilo argentino por lo campestre, como los sillones recubiertos con piel de ternera o las paredes formadas por troncos de árbol apilados.

Una vez cómodos en la mesa, disfrutando la atención desbordada de los meseros, hay que tomarse tiempo para entender la carta que es algo extensa. Te recomendamos que mientras decides el platillo principal, pidas una empanada tradicional (o mejor una orden completa para compartir). La de queso con elote es la mejor, aunque la de carne o espinacas también abrirán apetito. El Carpaccio de papa con trufa es espectacular y único.

Aquí hay que ir directo a los cortes de carne y elegir, antes que otra cosa, el que se acomoda al gusto y personalidad de cada quién. El Porter House —corte con hueso, que sale del lomo bajo de la res— es la especialidad de la casa y la recomendación por excelencia si lo que buscas es un corte carnoso, jugoso y con un poco de grasa que le dan mucho sabor. Se sirve con penne a los cuatro quesos y resulta un placer bastante bien servido. También puedes escoger entre sus bifes, la entraña o el asado, pero cualquiera que sea el elegido, debe ser servido en término medio o tres cuartos, para obtener todo el sabor y el jugo de la carne. Los pescados también son buena opción, aprovechando que a la parrilla se cocinan exquisitos y que los parrilleros ya dominan el punto de cocción de todo.

Después elige la guarnición, sólo te recordamos que las verduras a la parrilla son excelentes acompañantes, pues no roban protagonismo; también será buena elección el puré de papa, cremoso y bien sazonado. El siguiente paso es el maridaje. Debes ser fuerte para decidir si acompañar la carne con una cerveza o una copa (¿o botella?) de vino tinto. Si eliges el vino, te recomendamos que sea Tempranillo, porque su astringencia irá bien con la grasa y potencia de la carne. Y si aún crees que te queda espacio para una entrada, ordena entonces una ensalada, con garantía de un buen aderezo o un plato de corazones de alcachofa. En el postre no hay mucho qué pensar, ve por los helados y las nieves, que son frescos y equilibrados en dulzor. Termina la comida con un té (selección Theodor),te caerá bien para asimilar la copiosa comida.

Uno de los aciertos en Varela, es el esmero con el que han cuidado los detalles del diseño, no sólo para enriquecer la forma, sino para mejorar la experiencia de los comensales. Muestra de esto son los ya afamados cuchillos hechos a mano, que han sido creados de forma exclusiva para Varela en dos versiones: una para mujeres y otra para los hombres. Son perfectos para la faena de los cortes de carne y gozan de estilo propio.

Ve con calma y disfruta del espíritu fashion de Antara, las tiendas y el ocio, este restaurante complementará perfectamente un día de compras, con su modernismo y su hospitalidad con gusto argentino. También puedes visitar Varela en Park Plaza Santa Fe.