Alberto Morales de Wahaka. Pasión por el mezcal

Hace 10 años ni quien pelara el mezcal, sin embargo hoy en día se ha disparado de forma exponencial el consumo de este suculento destilado oaxaqueño, el problema radica en que se ha vuelto una especie de producto de moda y es ahí donde uno tiene que poner especial atención en lo que está consumiendo. Es por eso que les vamos a platicar de Whahaka, un mezcal orgánico hecho de forma artesanal con tres variedades diferentes de agave. La primera de ellas es:  Espadín, el agave cultivado y comúnmente utilizado para la producción de mezcal; el segundo de ellos es Madre Cuishe, una variedad de agave silvestre proveniente de las tierras bajas y el tercero se llama Tobalá, un agave silvestre originario de las tierras altas.

¿Pero como es este proceso orgánico? El proceso para elaborar un solo lote de 1,000 litros, que en promedio tarda 25 días, inicia con la cocción del agave dentro de en un horno de tierra, por un periodo de tres días; después, se muele en un molinode piedra tirado por un burro o caballo; luego, se fermenta de manera natural en tinas de madera de roble y se destila en alambiques de cobre. A todas luces es un auténtico método artesanal que implica gran cantidad de tiempo, trabajo laborioso y, lo más importante, la aplicación de técnicas prehispánicas heredadas a través de los años. ¡Todo muy natural y bien hecho! Hoy en día la marca Wahaka tiene presencia en lugares de Estados Unidos como Austin, California, Nueva York y Chicago. Mientras que en México lo puedes encontrar en los mejores restaurantes de la ciudad como son: Izote, Jaleo, Morton´s, Villa María, Paxia y Harry´s entre muchos más.

¿Pero quién hace Wahaka? Alberto Morales de 33 años y de origen zapoteco es la quinta generación de maestros mezcaleros en una pequeña comunidad llamada San Dionisio Ocotepec  ubicada en el sureste de Oaxaca a 30 kilómetros de su capital. En entrevista Alberto nos cuenta que sus orígenes fueron muy humildes y recuerda que desde niño ayudaba en las labores del campo a toda su familia, la esencia de Alberto es de una persona muy chambeadora, emprendedor, con altos valores familiares, comprometido con su gente y muy agradecido con la vida. Alberto a demás de ser un gran empresario, también está muy consciente de las problemáticas y marginación de su comunidad, así que hace labores altruistas con niños de la zona, desde darles ropa y educación de diferentes maneras hasta regalar juguetes. Nos cuenta Alberto que en un futuro el ve a su comunidad San Dionisio Ocotepec con otra mentalidad, una mentalidad ganadora y con un espíritu ganador.

Conociendo a Alberto mas allá del Mezcal.
¿A qué equipo de futbol le vas?
Soy chiva de corazón pero me gusta mas que gane la selección.

¿Qué sentiste cuando ganaron primer lugar en las olimpiadas?
Pues no se si les pasó a muchos pero a mi me paso como aquel chiste que dice: "¿Por qué lloras? Es que se me metió una medalla de oro en el ojo" ver a los chavos de México, que nadie les creía y ellos mismos se la creyeron, a mi me pasa muy parecido con todo el éxito que estamos teniendo con Wahaka. En esta vida no hay nada que perder y si mucho que ganar.

¿Qué comida nos recomiendas cuando vayamos a Oaxaca?
Uy mis favoritos son: el tasajito, quesillo, los chapulines me encantan. Aunque también me gustan otros tipos de cocina, Yo estuve trabajando en Los Ángeles unos tres años de mi vida y conocí muchos tipos de cocina, italiana, francesa, tailandesa etc.

¿Qué partes del mundo conoces hoy en día?
Gracias a Dios en los ultimos años he tenido oportunidad de viajar a Seattle, Chicago, algunas partes de Texas, California, Vancouver, Toronto y casi todos los países de Sudamérica.

¿Cómo ves a Wahaka en un futuro?
Fuerte ¡Con todo! Una marca muy bien posicionada alrededor del mundo respaldada por la calidad del método orgánico y artesanal sin químicos ni pesticidas.

¿Cuántas hectáreas tienen plantadas hoy en día de agave?
Del Espadín tenemos 100 hectáreas y hemos logrado hacer un programa de trabajo para la gente de la comunidad sembrando alrededor de 10 hectáreas más anualmente y tenemos viveros con Tobalá y Madre Cuishe.

¿Si no hubieras sido Maestro Mezcalero que hubieras sido?
La verdad de niño cuando veía a mi papa sufrir tanto por el trabajo arduo yo no quería, sin embargo la vida me llevo a ser lo que soy y hoy lo agradezco. Algo que me hubiera gustado estudiar es economía sin duda.

¿A que persona admiras?
Mi padre, por todo lo que nos ha dado.

Como conclusión puedo decir que hay un común denominador entre la gente que he entrevistado y Alberto Morales junto con Wahaka no son la excepción.  Cuando las cosas se hacen con mucha pasión, el éxito y el dinero vienen por añadidura y son una mera consecuencia.
http://www.wahakamezcal.com/