Café con piquete

– ¡Doña Merced!
- ¿Quiubo?
- Deme un café con piquete, yo bien lo sé, que todavía no ando cuete… sírvale otra cucharada porque se está resintiendo el frío de madrugada.
- Pedro Infante.

Resulta lógico pensar el momento en el que el primer ser humano ideó una de las combinaciones más poderosas en el mundo de las bebidas: mezclar café con alcohol. El escenario histórico en común que comparten varias de esas mezclas es el mismo, beber la combinación como una forma acelerada de calentar el cuerpo.
Varios países del mundo poseen alguna variedad en la que el café se une con el alcohol dando lugar a algunas de las bebidas más populares a la hora de finalizar una comida. ¿cómo no hacerlo? Si en ella se conjuga un digestivo con propiedades 2 en 1. Demos pues un vistazo a la historia detrás de los cafés con piquete más famosos a nivel mundial.

Café Irlandés
Su nombre en gaélico es caife gaelach y su receta tradicional lleva 4 ingredientes: azúcar mascabado, whiskey irlandés, café colado y crema espesa. Es importante no utilizar crema batida al topar la bebida, puesto que la crema espesa irlandesa debe estar añejada por 48 horas lo que la hace flotar sobre la bebida.

Su forma de preparación es muy sencilla. Debe mezclarse café negro, un chorrito de whiskey y una cucharadita de azúcar. Se agrega la crema espesa al final cuidando que no se mezcle con la bebida, puesto que el protocolo indica que debe beberse a través de la crema.

Fue inventada hace más de un siglo por Joseph Sheridan, quien era empleado de un aeropuerto irlandés. La historia dice que en un frío día invernal un vuelo llegó y Sheridan ofreció a los casi congelados pasajeros un café con whiskey para que entraran en calor. Años después, un periodista de viajes llamado Stanton Delaplane llevó la bebida a Estados Unidos después de haberla probado en el mismo aeropuerto, lo que la popularizó.

Café con Piquete

El café llegó a México a finales del siglo XVIII, aunque tardó en popularizarse puesto que la bebida reinante era el chocolate caliente. Fue hasta después de la Revolución que el café fue consumido en gran parte del país.

Al igual que el café irlandés, lo más probable es que el café con piquete haya sido inventado como una manera de calentar al cuerpo en los días fríos. Su forma de preparación es relativamente sencilla, pues consiste en una taza de café de olla a la que se le agrega un chorrito de aguardiente de caña, tequila o mezcal.  Generalmente se consume en funerales de pueblo, cuya duración puede alcanzar los tres días en los que se necesita mantener despiertos a los asistentes con bebidas calientes como atoles o el mismo café con piquete.

Fiaker & Pharisäer

Las casas de café en Viena son una institución cultural en Austria desde hace varios siglos, tanto que fueron nombrados por la UNESCO en 2011 como  Patrimonio Cultural de la Humanidad. La primera abrió en 1685 lo cual popularizó la bebida rápidamente. Debido a la fuerza del Imperio Austro-Húngaro la práctica de reunirse a beber café fue poniéndose de moda en toda Europa.

Las bebidas con alcohol que se consumen tradicionalmente en cafés en Austria datan del siglo XVII; su característica principal es que son servidos en vasos de cristal, topados con crema batida y ambas llevan ron. La diferencia radica en que el Pharisäer lleva un cubo de azúcar.

Carajillo

Coctel español que surgió en Cuba cuando ésta era aún una colonia española y se acostumbraba beber café con un chorrito de alcohol –ya sea ron, orujo o brandy. Hay dos vertientes  sobre el origen de su nombre: 1) el café cubano se mezclaba con un poco de ron para darle “corajillo” a los soldados antes de entrar a un combate, 2) viene del catalán “que ara guillo”(que ahora me voy) ya que era la bebida que ordenaban los arrieros cuando tenían prisa y necesitaba se mezclara en un mismo vaso alcohol y café.

La receta original dicta que debe prepararse por separado esta mezcla: cáscara de limón, granos de café y flamearlos con brandy; a esto debe agregársele un shot de espresso y decorarse con una ramita de canela.

Hoy, la receta ha mutado hasta convertirse en acompañar un shot de espresso con algún tipo de alcohol, ya sea Licor 43, brandy, ron o Bailey’s. Eso sí, siempre sirviéndose al final de una comilona a manera de digestivo.