Humberto Falcón

Si eres amante del vino mexicano, es muy problable que ya te hayas cruzado en un buen número de veces con Mariatinto, un proyecto enológico de Humberto Falcón y el chef Guillermo González Beristáin de Grupo Pangea.

A propósito de una visita relámpago al DF, platiqué con Falcón para conocer cómo fue que lo que comenzó hace once años se convirtió en un éxito total, el cual se ha posicionado rápidamente.

¿Qué es Mariatinto? 
Mariatinto es un proyecto que surgió hace 11 años, con la intencion de crear un vino del Valle de Guadalupe que pudiera estar en las mesas de los mejores restaurantes de México con una gran relación precio-calidad. Producimos en el Valle de Guadalupe Mariatinto y Mariatinto Blanco. De nuestro viñedo en Roussillon producimos Sang Bleu y Madame Babette. El proyecto se forma por Guillermo y yo, y tenemos la asesoría de Tomás López como agrónomo y Alberto Rubio como enólogo, además del apoyo de muchos profesionales en el Valle como Christoph Gaertner (Vinisterra),Israel Zenteno (Monte Xanic),Thomas Egli (La Escuelita) entre muchos otros.

Cuéntame del proyecto para hacer su propia vinícola.
Vamos a empezar a hacerlo en el Valle de Guadalupe, en el Ejido El Porvenir. El proyecto esta a cargo de Nacho Cadena y comienza el año entrante. Para el proyecto viajamos con Nacho y todo el equipo de arquitectos, diseñadores y creativos de Cadena y Asociados al Valle a que vivieran el Valle, su gastronomía y sus vinos.

¿Cuáles han sido los grandes aprendizajes de tener su propio proyecto enológico?
Hemos aprendido mucho, por ejemplo no hubo Mariatinto 2004 porque no compramos uva a tiempo, la queríamos comprar hasta agosto y por supuesto ya no había nada. Desde 2007 trabajamos con los productores de uva mediante un programa de pagos mensuales desde enero, cuando aun no hay uva en la viña. apostamos para que el productor de uva tenga flujo de efectivo desde antes, porque trabajar un viñedo requiere todo el año y para eso necesitan tener flujo constante y no solo una vez al año. Guillermo tuvo la idea de mandarles dinero cada mes, y esto ademas de que cada mes, y esto les da la posibilidad de trabajar major su viña. Aunado a la supervision por parte de Tomás, nos ha dado una gran calidad de uvas y una consistencia que ha sido clave.

¿Cómo fue que surgió el proyecto de Sang Bleu y hacer vino en Francia?
En 2007, aprovechando una ida a Vinexpo, Hugo D’Acosta me invitó a conocer el proyecto de La Borde Vielle y me platico del nuevo proyecto de Feilluns. Un año mas tarde fui a conocer el viñedo de Feilluns y quede enamorado. Compramos 2 hectareas de Syrah, Carignan y Grenache y de ahi sale Sang Bleu que es criado y embotellado alla y lo importamos a México. Somos afortunados de poder participar alla y ser parte de la region. 

¿Cuál es la gran diferencia de hacer vino en Francia y en el Valle?
Son dos climas totalmente diferentes. Las plantas de Roussillon tienen mucha mas edad y menos estrés. Dan rendimientos mas bajos y uvas mas balanceadas que nos entregan vinos mas sutiles y armados. Por otro lado, en los Valles de Ensenada hay muy poca agua y mucho calor. Las viñas sufren más y demandan mucha atención. Si lo haces bien, obtienes uvas de gran calidad, de gran concentración y carácter que nos dan vinos estructurados y de mayor peso. El reto es lograr balance y elegancia con mucha fuerza. Son vinos ideales para nuestra gastronomía y gustos.

¿Por qué crees que a Mariatinto le ha ido tan bien?
Se ha distinguido por ser un vino bastante democrático, que no te cuesta mucho y es muy probable que en una mesa le guste a la mayoría de los comensales. Al hacer la mezcla que irá a la botella siempre se busca que sea un vino balanceado entre fruta, taninos, acidez y alcohol; esto hace que quien lo toma se pueda beber la botella completa sin que te sature. Nunca comprometemos la calidad y el estilo. Incluso en algunos años hemos producido solo la mitad de lo planeado.