Maridaje por decreto real. Vino, tapas, pinchos, montados y raciones.

¿Pero que es una tapa española?
 Básicamente es una porción pequeña de comida, los productos más populares que se consumen como tapas son el jamón y el queso, sin embargo La real Academia Española la define como "cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar a una bebida". Sí, así es, CAPAZ DE ACOMPAÑAR UNA BEBIDA.

¿Y entonces por qué se llaman tapas, que tapan o qué?
Existen varias versiones de ello, la primera y una de las más fuertes cuenta que en la Edad Media, Alfonso X debido a una enfermedad, estaba obligado a tomar sorbos de vino durante el día, entonces para "Tapar" los efectos del vino comía pequeñas raciones de alimento.  Y le gustó tanto esta técnica qué ordenó qué en ningún mesón de Castilla se debía servir alcohol sin comida.

Otra versión cuenta que el Rey Alfonso XIII andaba de visita por Cádiz y al pasar en su carruaje real por un lugar llamado Ventorrillo del Chato (aún existe)  decide parar un rato para tomar una copita de jerez. De pronto entra un ventarrón por la ventana  y es ahí cuando el ayudante, ni tardo ni perezoso, tuvo la brillante idea de colocar una lonchita de jamón en la boca del decantador real. El Rey sorprendido le pregunta -¿Qué es lo que haces?- Y el ayudante disculpándose le responde –Estoy colocando una "tapa" para evitar que el vino se llene de arena y toda suerte de alimañas su majestad-. Al Rey le gustó la idea, se comió la tapa, se bebió el vino, y pidió que le sirvieran otro, pero con "otra tapa igual". Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompañaban pidieron lo mismo. Hoy en día las tapas se han convertido en raciones, las cuales son más abundantes y se combinan con productos como huevo "Huevos Rotos con Jamón" o tablas de quesos y fiambres., siempre con su respectivo vino.

Pinchos, montados y cañas
Lo cierto es que hoy en día estas raciones de comida española han ido evolucionando a diferentes modalidades, por ejemplo, a parte de las tapas existen los "Pinchos" ó "Pintxos" (como se dice en el País Vasco) los cuales son pequeñas raciones de comida del tamaño de un bocadillo normalmente montados en una rebanada de pan, pueden ser de algún embutido estilo chistorra, lomo y jamón, ó de alguna verdura como pimiento, champiñón y tomates, ó de algún queso tipo manchego, cabrales y brie. 
El nombre de este eficiente platillo se debe a qué están sujetadoscon un palillo o sea son "Pinchados"  A la modalidad sin palillo se le llama "Montado" y normalmente se marida con cerveza a la cual se le denomina "Caña" la cual es  de barril servida en un pequeño vaso.  Una costumbre muy arraigada en la península ibérica es la de ir a tomar una caña acompañada de un pincho o un montado para después regresar al trabajo, escuela o a cualquier actividad. Volvemos a lo mismo, bebida siempre acompañada de alimento.

En nuestra ciudad, por obvia herencia española,  vas a poder encontrar muy buenos lugares de Tapas, Pinchos, montados y raciones  como Tapas Bar, Chiringuito, Auseba, Central Central, Tios y Casa Tios

Cantinas ¿Herencia de las tapas españolas?

Nadie se atreve a precisar la historia exacta del nacimiento de las cantinas sin embargo una característica muy marcada de estos lugares es regalar antojitos muy mexicanos tipo taquitos, quesadillas, sopes, etc. Mientras uno se está "refinando" unos tequilas, mezcales y pulques. ¿Les suena?

Datos históricos indican qué la cantina más antigua de la Ciudad de México y que aún sobrevive es El Nivel, este establecimiento cuenta con el permiso No 1 otorgado por un escribano en el año 1872 época de Antonio López de Santa Anna. Por supuesto que el concepto ha ido evolucionando a través de los años y hoy en día las propuestas gastronómicas han sido más sofisticadas y vanguardistas. Este es el caso por ejemplo de La Capital en La Condesa donde se sirven platillos de materia prima globalizada y presentación sofisticada, sin embargo la escénica "cantinesca"  ahí está. Algunas de las cantinas más populares del DF son La Polar donde te vas a comer una espectacular birria, Los Remediosen Polanco e insurgentes con una torta de filete ¡Majadera!, Cantina La Riberaen La Roma con un cabrito espectacular. ¡Y Muchas más!

Como conclusión puedo decir que esta decisión de acompañar la bebida con comida es muy congruente, siempre hay que beber con moderación y acuérdate de que ¡SI TOMAS NO MANEJES!