Orujo

Para hablar de la Grappa primero debemos entender que es un Eau de vie, la traducción al castellano quiere decir “agua de vida” y se refiere a un destilado normalmente hecho con el hollejo (cascara de uva) fermentado por el mosto de la uva, en España a esas sobras se le conocen como “borra”. Muchos países del mundo usan estas técnicas para hacer su propio destilado, por ejemplo en Alemania le llaman Schnaps, en Italia se le llama Grappa, en Bulgaria y otros países de Los Balcanes se le llama Rakia, los checos y eslovacos le llaman Palinka, en países árabes le llaman Arrak, que no es lo mismo que el Arak y en España se le conoce como orujo.  Las técnicas van variando según la región, sin embargo el principio es el mismo y esto consiste en sacar un aguardiente destilado del fruto. 

En México solo hubo un intento de parte del Ingeniero Eduardo Liceaga Campos (QEPD),Fundador de Viña Liceaga quienes se han aventurado a producir este tipo de bebidas, nos cuenta Myrna Esquer de Liceaga que En 1982 se adquirieron 20 hectáreas en el Km 93 de la carretera Tecate-Ensenada BC bautizándose la propiedad con el nombre de “Rancho El Paricutín”. En 1983 se estableció el viñedo con 10,000 plantas de uva de mesa y en 1991 se tomó la decisión de convertirlo a uva de vino, lo cual se llevó a cabo en forma gradual año con año, terminando dicha reconversión a través de injertos en el invierno de 1997-1998.

Los injertos se hicieron con plantas de uva Merlot (60%) y de uva Cabernet Franc (40%). La producción de vino comenzó en 1993 a través de maquila; pero como se fue incrementando, en 1998 se adquirieron los primeros equipos que están permitiendo que ahora el vino se elabore totalmente ahí a un lado del viñedo. 

Viña Liceaga maneja dos tipos de Aqua de vid, el primero de ellos es un destilado del hollejo de uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera y Grenache. Este producto ganó la medalla de plata en el Riverside internationale wine competición.

El segundo Aqua de vid está hecho con uva 100% Moscatel, tiene 40% de alcohol y en boca es  limpio, afrutado, suave, seco y persistente, típico de alambiques pequeños de olla de cobre tradicionales y especialmente diseñados para destilar sólidos como los orujos frescos y perfumados de uvas recién fermentados.

Los dos se fabrican en este precioso alambique.