Atún sellado con ensalada de legumbres estilo Niza

Disfruta una inigualable combinación que mezcla las delicias de la cocina alsaciana y la magia parisina. El chef ejecutivo Jacques Olivier Borja nos comparte la receta de un delicioso atún, tal como lo sirven en el exclusivo restaurante Brasserie Lipp.

Porciones: cuatro.

Dificultad: media.

Ingredientes

Atún:

• 680 gramos de atún aleta amarilla
• 30 ml de aceite vegetal
• Sal fina y pimienta blanca molida al gusto

Ensalada de legumbres:

• 1 pieza de lechuga larga
• 100 gramos de pimiento rojo
• 100 gramos de pimiento Amarillo
• 100 gramos de pimiento verde
• 100 gramos de pepino
• 70 gramos de haba verde
• 50 gramos de aceituna kalamata
• 100 ml de aceite de olivo
• Sal
• Pimienta blanca molida

Pesto verde:

• 100 gramos de albahaca (1 manojo)
• 100 ml de aceite de olivo
• Sal
• Pimienta blanca molida
  

Procedimiento

Atún:

•        680 gramos de atún aleta amarilla
•        30 ml de aceite vegetal
•        Sal fina y pimienta blanca molida al gusto

Ensalada de legumbres:

•        1 pieza de lechuga larga
•        100 gramos de pimiento rojo
•        100 gramos de pimiento Amarillo
•        100 gramos de pimiento verde
•        100 gramos de pepino
•        70 gramos de haba verde
•        50 gramos de aceituna kalamata
•        100 ml de aceite de olivo
•        Sal
•        Pimienta blanca molida

Pesto verde:

•        100 gramos de albahaca (1 manojo)
•        100 ml de aceite de olivo
•        Sal

Procedimiento

Pesto verde:

1. Blanquear la albahaca en agua con sal, enfriarla y secarla.
2. Licuar la albahaca con el aceite de olivo, colar y salpimentar.

Ensalada de legumbres:

1. Lavar y desinfectar las legumbres. 
2. Pelar los pimientos y cortarlos en juliana fina.
3. Pelar el pepino, cortarlo en rebanadas finas. Poner los pimientos y los pepinos en rollos.
4. Blanquear las habas verdes y pelarlas, cortarlas en dos. 
5. Cortar las hojas de la lechuga larga en forma de pluma.
6. Mezclar las legumbres en un bowl, sazonarlas con el aceite de olivo y salpimentar.

Atún:

1. Sellar el atún con aceite de olivo.
2. Sazonar con sal y pimienta. 

Presentación:

1. Montar el atún sellado sobre un plato de servicio.
2. A un lado colocar la ensalada de legumbres.
3. Decorar con la salsa de pesto como se muestra en la fotografía. 

¡Buen provecho!