Atún sellado con salsa de maracuyá La Casserole

Receta cortesía de La Casserole

Cantidades para 2 personas.
Nivel de dificultad: Medio.
500 gr. de filete de atún.
2 piezas de maracuyá.
80 gr. de jengibre.
8 onzas de jugo de naranja.
8 onzas de jugo de limón.
20 gr. de azúcar morena.
80 gr. de mantequilla.
100 gr. de palmitos.
80 gr. de zanahoria.
80 gr. de brócoli.
60 gr. de ejotes.

1) Cocina en agua las verduras hasta que sartén suaves y deja reposar. Ojo, las verduras verdes se ponen  en agua hirviendo con sal a fuego alto durante 4 minutos y luego se para la cocción en agua con hielo.
2) Salpimenta el atún y sella los filetes  de manera que queden crudos por dentro y reserva. En el mismo sartén pon un poco de mantequilla, pica y fríe el jengibre, agrega la pulpa de maracuyá, jugo de naranja, limón y cucharada de azúcar, deja que reduzca a fuego medio. Cuando esté espesa cuela la salsa, regresa al sartén y acaba con un poco de mantequilla. Tip. Si se te corta licúala un poco (Obvio sin el jengibre)
3) Pon una base de salsa, los filetes cortados en tiangulo, para que se vea el termino y las verduras (rectifícalas de sal y pimienta)