Berenjena a la parmesana

Los hermanosCarrodel restaurante Quattronos comparten esta receta de una buena berenjena a la parmesana.

Numero de porciones: 4
Tiempo aproximado de preparación: 45 min.

Ingredientes:
200 ml de salsa pomodoro (salsa de tomate)
500 gr de berenjena
200 gr de queso Parmiaggiano Reggiano
280 gr queso mozzarella
Un manojo de albahaca fresca
Harina
Aceite vegetal para freír

Método de elaboración
1. Precalentar el horno a 170 grados
2. Cortar la berenjena en rodaja cerca de 1.5 cm.
3. Preparar un plato con harina 
4. Calentar el aceite en un sartén. Pasar las rodajas de berenjena por la harina, una por una y freír por los dos lados.
5. Mientras, cortar la mozzarella en rodajas.
6. Preparar un refractario para el horno hacienda una cama de salsa de pomodoro. Colocar encima las rodajas de berenjena frita, luego las rebanadas de queso mozzarella. Espolvorear con albahaca fresca y por ultimo parmesano rayado.
7. Hornear por 15 minutos aproximadamente.
8. Sacar y dejar reposar antes de servir.
 
Tip: Hay mil maneras de preparar salsa pomodoro y si tienes tiempo, jitomates frescos, ajo, tomillo, una mini pizca de azúcar, sal y pimienta nunca fallan. Si tienes una receta preferida, úsala y de lo contrario, puedes siempre comprar un frasco de salsa pomodoro en el súper. Busca alguna marca italiana sin aditivos
Buen provecho!