Borrego Tatemado

Borrego Tatemado
El borrego tatemado es una deliciosa carne de borrego con un ligero adobo de chiles, tatemada entre exquisitas pencas de maguey. Este platillo se elabora como en casa conservando la tradición y el método de elaboración artesanal, sin perder el toque, ni el origen de la gastronomía mexicana, receta cortesía del Restaurante Testal.

Ingredientes
1.2 kg de espaldilla de borrego
3 piezas de chiles de árbol desvenados y asados
2 piezas de chile ancho desvenado y asado
2 piezas de chile guajillo desvenado y asado
4 dientes de ajo
5 pimientas gordas
Pizca de tomillo
Pizca de orégano
10 g de jengibre picado
10 g de ajonjolí tostado
El jugo de una naranja agria
5 g de mejorana fresca
¼  de taza de vinagre de piña
400 g de jitomate asado
50 g de cebolla blanca asada
2 cucharadas de manteca de cerdo
Un trozo de penca de maguey asada

Preparación:
1.    Se ponen a hervir los chiles en agua durante 10 minutos y después se licuan con las especies, el jugo de las naranjas y el vinagre. Se cuela y se añade sal al gusto.
2.    La costilla se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja marinar toda la noche.
3.    Se envuelve en la penca de maguey .
4.    Se recomienda se meta a hornear a 180 grados por 2 horas hasta que dore.
5.    Se sirve un trozo de carne salseada y se acompaña con guacamole y chiles toreados.

Tip:
1.    El borrego tatemado es un platillo originario del estado de Michoacán y  se elabora con un método artesanal y se recomienda comerlo con tortillitas hechas a mano.