Camarones en salsa txokolatada

El restaurante Citron ubicado sobre avenida Revolución, nos ofrece un menú de cocina mediterránea y oriental. Esta receta es una original preparación en la que las croquetas de queso parmesano equilibran los sabores de la salsa de chocolate que sirve de aderezo ligero para combinarla con los camarones según la preferencia de cada quien.

Para el camarón.

20pzs.  Camarón grandes.

.005grs. Albahaca deshidratada.

.005grs. Cilantro deshidratado.

.005grs. Perejil deshidratado.

.005grs. Sal y pimienta.

.020grs. Mantequilla

Salsa de Chocolate.

.150grs. Chocolate de leche.

.050grs. Mantequilla.

.100ml. Leche

.100ml. Crema dulce.

.005grs. Nuez moscada.

Para la croqueta.

.050grs. Harina.

.063grs. Mantequilla.

.050grs. Queso parmesano.

.250ml. Leche.

.050ml. Crema dulce.

Para el arroz.

.200grs. Arroz.

.050grs. Champiñones.

.100grs. Cebolla blanca.

.010grs. Ajo.

.150ml. Consomé de res.

.150ml. Leche.

.010grs. Sal y pimienta.

Procedimiento:

1.     Pela lo camarones dejándoles  la cola con cáscara.

2.     Marínalos  con las hierbas deshidratadas agregar la sal y pimienta.

3.     Pica la cebolla y ajo finamente, los champiñones cortarlos en cubitos pequeños.

4.     Enjuagar el arroz y déjalo escurrir.

5.     Fríe en mantequilla el ajo y cebolla, agregar los champiñones cuando ablanden todos agrega el arroz, verter la leche y el consomé de res, sazonar y dejar cocer.

6.     Derrite la mantequilla, agrega la harina y dejarle cocer para formar un roux.

7.     Apare hervir la leche, agregar el queso parmesano al roux y mezclar bien.

8.     Finalmente agregar la leche al roux, agregar la crema para darle cuerpo a la masa, mezclar bien y dejar enfriar.

9.     Ya fría la mezcla forma bolitas pequeñas, pasarlas por huevo y pan molido en dos ocasiones.

10.  Fríe las croquetas en aceite caliente.

11.  Derrite la mantequilla y agrega el chocolate rallado, incorporar la crema poco a poco para formar una salsa, sazonar con nuez moscada, aligerar con un poco de leche.

12.  Freír los camarones a flama baja en mantequilla.

13.  Servir en un plato poniendo como base el arroz, encima los camarones, agregar las croquetas a un lado y salsear con el chocolate y la mantequilla donde se frieron los camarones. 

Esperamos que disfrutes de esta receta. Visita el restaurante Citron donde además encontrarás carpachos, sushi, pizza gourmet a la leña y otras ricas recetas.