Chiles en Nogada de ESTORIL

Los Chiles en Nogada, son sin duda uno de los platillos más emblemáticos de nuestra gastronomía por los hechos históricos a los que hacen alusión y los ingredientes que lo conforman. Las leyendas culinarias lo remontan alrededor de 1820, cuando el Emperador Agustín de Iturbide se encontraba en Puebla donde celebro su santo y fueron unas monjas quienes para agasajarlo prepararon esta variante de chile relleno. Particularmente es durante septiembre, mes cuando los mexicanos celebramos nuestra independencia, que se realza el simbolismo de este platillo por los colores patrios que se conjugan en su presentación, la granada, crema de nogada y el color verde del chile.

El chef Alejandro Ortega, nos comparte la receta de este grandioso manjar para deleitarnos en esta temporada tan especial. Es una receta de gran dedicación, y si no te quieres quedar con las ganas, visita ESTORIL donde podrás disfrutar de estos exquisitos chiles.


Ingredientes para 10 chiles
• 10 chiles poblanos, lavados, asados, pelados y desvenados
• 1/2 Kg. de carne de ternera molida
• 1/2 kg. de carne de cerdo molida
• 250 grs. de acitrón
• 250 grs. de pasas
• 250 grs. de manzana
• 150 grs. de almendras fileteadas
• 250 grs. de plátano macho picado en cubos
• 150 grs. de cebolla picada
• 100 grs. de ajo picado
• 250 grs. de jitomate licuado y colado
• aceite
• 1/2 taza jerez , opcional


Preparación

1. Freír el plátano y apartar

2. Calentar el aceite y agregar el ajo y cebolla hasta acitronar

3. Una vez listo se agrega la carne y se mueve continuamente para evitar que se haga grumos como el picadillo

4. Agregar las pasas, acitrón, plátano y por ultimo las almendras al tiempo que se mezcla

5. Una vez cocida la carne se agrega el caldillo de jitomate para dar color y se deja hervir por unos minutos hasta reducir. No debe de quedar caldoso

6. Sazonar caliente con sal y pimienta. Agregar el jerez y mezclar

7. Abrir cada chile y rellenar con dos cucharadas

8. Para decorar servir en el plato con la apertura hacia abajo, bañar con la nogada y decorar con la granada

Para la Nogada

• 1/2 cebolla
• 1/2 ajo
• aceite
• una taza de crema
• una taza de leche
• un cuarto de queso crema
• 500 gr. de nuez de castilla pelada


Sofreir la cebolla y ajo, hasta acitronar
Licuar el resto de los ingredientes y al final mezclar con las nueces picadas, debe quedar cremoso con consistencia para que no escurra sobre los chiles


Para decorar:
Granada roja y perejil picado