Chiles en Nogada

En esta época en la que el aprecio por nuestros platillos tradicionales es más latente que nunca, te invitamos a preparar esta exquisita receta de Chiles en Nogada según la receta de el restaurante Los Girasolesquien desde hace más de quince años han escrito historia en su sus dos sucursales. Una en el Centro Histórico y la otra sobre Presidente Mazaryk.

 Rinde 20 porciones

Ingredientes

½  kg de manzana se limpia retirando el centro y se pica

½ kg de pera se limpia retirando el centro y se pica

½ kg de durazno se limpia y se pica

75 gr de manteca

40 gr de cebolla blanca picada

10 gr de ajo picado

750 gr. de carne molida de cerdo

750 gr. de carne molida de res

75 gr de nuez picada

75 gr de piñón blanco

75 gr de plátano macho

75 gr de almendra

300 gr de acitrón picado

10 gr de sal

10 gr de azúcar

5 gr de pimienta negra molida

3 horas de laurel

100 gr de piloncillo

20 chiles poblanos (preparar 24 horas antes)

Procedimeinto

1.    En un cazuela derretir la manteca a fuego medio.

2.    Agregar la cebolla y el ajo, una vez que se hayan acitronado, incorporar la carne de cerdo, ya cocida seguir con la de res. 

3.    Después agregar la fruta picada, pasas, nuez, piñón blanco, plátano macho, almendra, y acitrón picado. Mezclar todo muy bien y reservar.

4.    Licuar el jitomate guaje en 250 ml de agua, colarlo  para agregarlo a la mezcla anterior hasta que las frutas suelten su jugo, inmediatamente después agregamos 10 gr de canela en raja, y las hojas de laurel, sazonamos con sal, azúcar, y pimienta. Cocer a fuego lento por 30 min.

5.    Diluir el piloncillo en agua, luego se agregan los 20 chiles poblanos escalfados a reposar por 24 horas.

6.    Rellenar los chiles con 250 gr de relleno.

Salsa dulce de nuez

1 kg de nuez

1 ½ pieza de queso de cabra

½ lata de leche condensada

130 ml de crema

250 ml de leche

Licuar la nuez con el queso de cabra y la leche condensada, agregar la crema y leche poco a poco hasta que se haga una textura cremosa. 

Perejil frito

Se lava y desinfecta, luego se seca y se deshoja.

Ya seco se fríe en aceite muy caliente por espacio de 40 segundos y se deja escurrir.

Montaje

Servir en plato extendido al centro sobre un espejo de salsa de nogada, sobre la nogada colocar el chile y se baña nuevamente con salsa, se decora con 50 gr de granada y  15 gr de perejil frito.

Esperamos que disfrutes de esta laboriosa y exquisita receta para conmemorar el Bicentenario.