Croquetas de serrano con shitake

El Restaurante Astoria está trabajando para traerles platillos deliciosos y creativos como este: croquetas de serrano, con shitake, portobello y mayonesa picante de café.

Croquetas de Serrano con shitake

Porciones: 6

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

20 g Mantequilla

30 g Harina

50 g Cebolla picada finamente

100 g Jamón serrano picado finamente

50 g Shitake hidratado y finamente picado

1 lt Leche entera

Sal y pimienta al gusto

2 huevos poco batidos

50 g Harina

50 g Pan molido

Metodo de elaboración:

1. Se pone en una olla a fuego alto la mantequilla con la cebolla a que se torne transparente e inmediatamente el jamón serrano a dorar, con el hongo shitake.
2. Colocar la harina y mover vigorosamente durante 5 min para que se dore la harina y se apelmace con una textura como de arena mojada.
3. Se añade la leche y se mueve con un globo vigorosamente para que se deshaga la masa de la harina.
4. Dejar a fuego medio sin dejar de mover hasta que se haga una consistencia espesa y al pasar una cuchara entre la masa, esta se separe.
5. Dejar enfriar por 1 día.
6. Hacer bolitas del tamaño deseado, pasar por harina, luego huevo, luego por pan molido.
7. En aceite hirviendo, echar las croquetas ya empanizadas hasta que tengan un color dorado.