Crujiente de pastor

Esta receta requiere de un poco de trabajo pero lo vale ya que resultara en un platillo delicioso. La combinación del cerdo con piña, cilantro y chiles es exquisito. Si prefieres que alguien mas te lo prepare puedes aprovechar para visitar Arroz con Leche, una cafetería con decoración francés vintage en donde podrás degustar del crujiente de pastor.

Porciones: 5
Dificultad: Media

Ingredientes:
50 g de cilantro
50 g cebolla picada
250 g de queso manchego rayado
5 tortillas burreras

Pastor
1/5 kg de pulpa de cerdo picada en cubitos
50 g de chile guajillo
1 diente de ajo
¼ cebolla picada
15 ml de vinagre blanco
180 ml de jugo de naranja
200 g de piña picada en cubitos
30 ml de aceite
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta negra

Modo de elaboración:
Pastor
1. En la licuadora, agregar 1 diente de ajo, la cebolla, el comino y la pimienta. Licuar.
2. En una cacerola, añadir el aceite y dejar calentar. Agregar la carne de cerdo picada, cuando la carne comience a cambiar su color, agregar la mezcla obtenida en el paso 1. Dejar sazonar por 1 minuto. Agregar la piña picada en cubitos. Cocer a fuego lento.
3. Hervir el chile guajillo en medio litro de agua, hasta suavizar. Retirar.
4. Licuar el chile guajillo, el vinagre blanco y el jugo de naranja.
5. Incorporar la mezcla obtenida en el paso 4, a la cacerola (paso 2).
6. Agregar sal al gusto, dejar sazonar. Retirar del fuego.

Burrito
Calentar la tortilla burrera sobre la plancha unos segundos para poder manipularla. Retirar.
Colocar en el centro de la tortilla:
*200 g de Carne al pastor preparada
*50 g de queso manchego rayado
*10 g de cebolla picada
*10 g de cilantro
Cerrar el burrito uniendo los cuatro lados de la tortilla al centro, puedes ayudarte de palillos.
Calienta en una olla 1lt de aceite hasta que llegue a 180 grados.
Introduce el burrito en el aceite hasta que la tortilla este doradita. Retirar.

Emplatado: Parte el burrito por la mitad en diagonal, colocando una mitad ligeramente sobre la otra. Acompáñalo de papas a la francesa, limoncitos y una salsa picosita de tu preferencia.