Ensalada de porotos (alubias)

Los porotos, son una legumbre muy fácil de cocinar. Ya sean frías o calientes son conocidas también en México como frijoles, alubias en España, habichuelas o caraotas en otras regiones de Latinoamérica.

Son una rica fuente en fibra, proteínas y vitaminas que nos ayudan a tener una buena digestión reduciendo los niveles de colesterol. Te invitamos a seguir esta fácil receta de la restaurantera Martha B. Muti de Malazzo quien la comparte con queremoscomer.rest. Es un platillo fresco que puedes acompañar con diferentes ingredientes desde un arroz blanco con ensalada o, con un buen corte de carne o pollo bien jugoso al estilo gaucho: al carbón.

Ingredientes:

½ kilo de alubias
150 gramos de cebolla
25 gramos de perejil
15 decilitros de aceite 2 decilitros de vinagre
sal
pimienta

Procedimiento:

1.- Poner en remojo las alubias durante cuatro horas como mínimo. Cocerlos con abundante agua hasta que queden tiernos. Agregarles sal 10 minutos antes de terminada su cocción.

2.- Una vez cocidos dejarlos enfriar y pasar por un colador, reservando un poco de agua de su cocción. Agregar a las alubias cebolla cortada en dados pequeños y el perejil picado, el aceite y el vinagre. Salpimentar al gusto.

Martha B. Muti, la exitosa restaurantera del Grupo Malazzo, restaurantesSpuntino, La Bodega de los Malazzo y La Alcantarilla sugiere acompañar a estas alubias como ensalada o bien, para acompañar un corte de carne o pollo.

Este platillo y muchos otros los puedes encontrar en el recetario:
"Las cocinas del mundo, la cocina argentina"
Martha B. Muti de Malazzo