Espárragos Trufados con Queso Parmesano

Esta deliciosa y original receta es perfecta para una entrada ligera que dejará impresionados a tus invitados. Por su facilidad de preparación y versatilidad se puede preparar en cualquier ocasión.

1 porción

Ingredientes:

10 pzas de Espárragos

50 g. de Queso Parmesano rallado

8 piezas de Ejotes verdes

10 piezas de Chícharo Chino

10 piezas de Habas sin vaina

½  cucharadita de Mantequilla

1 cucharadita de Aceite de trufa

Sal y Pimienta al gusto

Procedimiento:

1.     Precalentar el horno a 180 grados.

2.     Llevar una olla con agua a punto de ebullición y salar hasta lograr que el agua tenga un gusto parecido a la de mar.

3.     Cortar los tallos de los espárragos, hasta el punto en que comienzan a quebrarse y pelarlos de la mitad para abajo.

4.     Limpiar los chícharos chinos y los ejotes.

5.     Blanquear uno por uno las habas, los chícharos chinos y los ejotes, refrescando en un baño de agua con hielo. Secar y reservar.

6.     Cortar los ejotes por la mitad a lo largo. Reservar.

7.     Blanquear los espárragos por 1 minuto y colocarlos en una charola para horno.

8.     Rociar los espárragos con el aceite de trufa y el queso parmesano.

9.     Hornear hasta que gratinen ligeramente.

10.  Saltear los ejotes, las habas y los chícharos chinos en una sartén con un poco de mantequilla, aceite de trufa y una cucharada de agua.

11.  Sazonar con sal y pimienta y reducir el líquido hasta glasear las verduras.

Para servir:

1. Colocar 5 espárragos gratinados intercalados sobre el plato y montar sobre ellos las verduras glaseadas.

12.  Terminar con un poco más de aceite de trufa si se desea.

Deléitate con esta inigualable receta que el Chef Eduardo Morali del restaurante Eloise, comparte con nosotros. 

¡Buen provecho y disfruta de su magnífico sabor!