EspÁrragos Turcos

George, un restaurante que se inspira en la cocina tradicional del mediterráneo, nos comparte esta receta para unos deliciosos espárragos, con huevo, bagel y salmón ahumado. Sorprende a tus invitados o consientete tú solito con esta rica receta.

Porciones: 1
Dificultad: Media

Ingredientes:
30 g    Salmón ahumado
30 g    Espárrago
1 pieza     Muffin inglés o bagel
50 ml     Salsa bernesa al estragón
1 pieza    Huevo pochado
2 g    Pimentón
1 g    Cebollín finamente picado

Salsa Bernesa    
2 Piezas    Yemas
250 ml    Mantequilla clarificada
1 ml    Vinagre blanco
1 ml    Vino blanco
Una pizca    Estragón o perejil
Una pizca     Pimienta negra
2 piezas    Échalotes

Método de elaboración:

Salsa Bernesa

1.    Picar finamente el échalot. Ponerlos en la olla y añadir el vinagre y vino blanco con la pimienta.
2.    Dejar hervir la preparación, retirar del fuego y colar el échalot, dejar enfriar.
3.    En baño María batir las yemas junto la mezcla anterior.
4.    Mientras se bate, añadir la mantequilla poco a poco.
5.    Por último añadir el estragón y salpimentamos.

1.    Poner a hervir agua en una cacerola, ya que este hirviendo agregar los espárragos, esperar 3 minutos, colarlos y después darles un choque de agua fría para cortar cocción.
2.    Ya que estén secos, barnizarlos con aceite, salpimentar y ponerlos en el grill, hasta que tengan un color dorado.
3.    Poner agua a hervir en una cacerola con un chorrito de vinagre, romper el huevo y agregarlo, dar vueltas con una cuchara por 2 minutos, para que la clara envuelva a la yema, retirar y reservar.
4.    Calentar el bagel, poner los espárragos encima, envueltos en el salmón, colocar huevo pochado encima; bañar de salsa bernesa.
5.    Cortar el cebollín y el pimentón finamente, decorar con los mismos.