Hamburguesa doble queso con papas de trufa.

Según nuestro juicio estas son las 5 mejores hamburguesas del DF. #5 Escarapela. #4 Condesa 439. #3 Hudson. #2 Prime House Santa Fe. #1 The Palm.
El pilón y nuevo aspirante a la lista La Burguesa.

Dificultad: Intermedio.
Ingredientes para 4 personas
600 gr. de carne molida sirloin.
50 gr. de champiñón finamente picado.
50 gr. de echallot finamente picado.
100 gr. de queso roquefort.
100 gr. de queso pepperjack
¼ de taza de pan molido.
1 huevo.
3 cucharadas de salsa inglesa.
8 piezas de tocino.
4 piezas de pan para hamburguesa.
Sal de ajo y pimienta.
200 gr. de papa.
1 jitomate y lechuga
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 cucharada de aceite de trufa.
½ litro de aceite
Sal normal.

Papas.
1) Rebana las papas en "chips" muy fino y deja las en agua fría 5 minutos para que suelte el exceso de almidón y seca muy bien con papel absorbente.
2) Calienta el aceite a 120 °C  blanquea las papas un par de minutos y luego ponlas en papel absorbente. Sube la temperatura del aceite a 180°C y vuélvelas a freír hasta que queden crujientes, vuélvelas a poner en papel absorbente, pásalas a un plato hondo y agrega mientras estén calientes poca sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite de trufa.
3) Fríe en un sartén muy caliente el tocino hasta que quede "crispy"  Reserva las papas y el tocino separados en un lugar calientito.

Hamburguesas.
3) Revuelve con la mano la carne, champiñón, echallot, pan molido, un huevo, salsa inglesa, sal de ajo y pimienta hasta que quede todo perfectamente integrado.
4) Divide la carne en cuatro y forma las hamburguesas, divide el queso roquefort en cuatro partes iguales y rellena la carne con él.
5) En un sartén de teflón o en el asador con un poco de aceite cocina las hamburguesas primero de un lado 4-5 minutos  voltea la una sola vez y agrega la rebanada de pepper Jack.
6) Tuesta el pan y arma las hamburguesas como tú quieras (con o sin jitomate, con o sin mostaza, con o sin aguacate etc.)  Acompáñalas con las papas.

¡Provecho!