Huachinango en salsa de queso Pijijiapan, Cotija y Asadero

Uno de los productos más antiguos en la historia de la humanidad es el queso,  para que te des una idea de cuan antiguo es, en la Odisea de Homero se describe a un ciclope fabricando y guardando quesos de oveja y cabra. Sin duda el queso a demás de ser un alimento de rechupete, también es una muy buena fuente de calcio.

Va de lujo con casi toda la comida, desde una gringa al pastor con un buen queso Chihuahua, pasando por una salsa bechamel con gruyere, hasta llegar a una suculenta pizza hecha con mozzarella y parmesano de la región de reggiano, el cual cabe mencionar es un queso con denominación de origen.

En México también tenemos muy buenos quesos y por eso hoy te traemos esta receta de la Chef Patricia Quintana del Izote, platillo que podrás probar en el evento Los Sabores del D.F. El cual reúne a los mejores chefs de la ciudad para ayudar a niños con cáncer de la Fundación Aquí Nadie se Rinde.

Ingredientes para 8 porciones.

8 Pieza Huachinango

180 g cada una mas o menos   
45 g  Mantequilla
1/4 taza  Aceite de oliva
120 g  Echalote
1.5 tazas  Caldo de pollo
300 ml  Vino blanco
1 taza  Crema lyncott
1/2 taza  Crema natural
60 g  Queso Pijijiapan
50 g  Queso Cotija
50 g d Queso Asadero
1 cucharadita de Sal o al gusto

Prepara tus ingredientes.
1) Pica muy fino el echalote.

2) Pica en cubos pequeños el queso y reserva.

Cocina tu huachinango.
3) En un papel aluminio embarra un poco de mantequilla, coloca los filetes previamente salpimentados por los dos lados y un chorrito (50 ml más o menos) de vino y cierra ¡muy bien! El aluminio en forma de paquete para que no se escape el vapor.

4) Precalienta el horno a 160 °C y mete el pescado durante 20 a 25 minutos.

Prepara tu suculenta salsa de quesos.
5)  En un sartén fríe con aceite echalote hasta que esté transparente.

6)  Agrega caldo de pollo y  vino blanco, reduce a la mitad.

7) Pon las dos cremas al tiempo para que no se corte y revuelve hasta emulsionar.

8)  Por último los tres quesos dejas que se derritan y mueve constantemente para que no se peguen. Checa si le falta sal y pimienta.

Emplatado.

En un plato pon un espejo de salsa, coloca  el huachinango y luego salsea más.

Que gusto que gente como la Chef Patricia Quintana y su restaurante Izoteestén destacando para que así el mundo conozca la verdadera comida mexicana y quitar el estereotipo estadounidense de que somos puras chimichangas, burritos y “crispy Tacos”