Maricú Ortiz nos comparte su deliciosa receta de Rosca de reyes

La emprendedora chef Maricú Ortiz lleva ya una importante trayectoria culinaria en nuestro país, durante más de 15 años ha sido mentora de muchos cocineros en el Centro de Artes Culinarias Maricú, S.C. Dedicado a la formación gastronómica, ofreciendo Diplomados de Pastelería y Artes Culinarias. Esta vez, la talentosa chef nos da su receta de Rosca de Reyes, platillo que se remonta a épocas romanas y que con el paso de los siglos ha ido adecuándose a diferentes culturas. En México tenemos la tradición de esconder uno o varios muñequitos de plástico (antes de porcelana) haciendo alusión al Niño Jesus, el cual tuvo que ser escondido y protegido. La tradición mexicana dice que al que le toque el niño en su rebanada, paga los tamales el 2 de febrero, Día de la Candelaría.

Ingredientes para una rosca.

Dificultad: Intermedia.

Rosca
½ KG. Harina.
20 GR. Levadura Fresca.
200 GR. Mantequilla.
100 GR. Azúcar.
170 GR. Huevo.
4 GR. Sal.
C/S Ralladura de Naranja
120 ML. Leche
5 GR Mejorante.
DECORACIÓN
100 GR. Manteca
100 GR. Mantequilla
200 GR. Azúcar Glass
230 GR. Harina
1) Disuelve la levadura en un la leche, OJO la leche debe de estar al tiempo NO fría.
2) En una batidora con gancho a velocidad media/baja trabaja los huevos, azúcar y sal.
3) Poco a poco incorpora a la batidora con gancho la harina, la leche con levadura, ralladura de naranja, mantequilla poco a poco y para terminar trozos picados de fruta cristalizada. (Tip. Si no tienes batidora con gancho, todo el proceso lo puedes hacer a mano.) La masa debe quedar elástica, deja levar durante hora y media en un lugar que esté a 28°C más ó menos.
4) Por otra parte mezcla de igual manera manteca, mantequilla, azúcar glass y harina hasta formar una masa.
5) En una charola para hornear barnizada con mantequilla coloca la masa en forma de rosca y deja levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
5) Barniza la rosca con huevo batido, decora con fruta cristalizada y la masa de azúcar glass. Mete al horno precalentado a 160°C durante 35 a 45 minutos.