Montadito de Pama

Los montaditos son una variante de las tapas españolas, una pequeña ración con la que acostumbran acompañar algunos tragos al tiempo que disfrutan de la compañía entre los amigos. Una tradición muy típica de Cataluña y País Vasco.
En esta ocasión, Teresita nos comparte esta receta en la que el salmón y el licor de Pama son los ingredientes claves.

PORCIONES:  6 personas

INGREDIENTES
Para la Gelatina
15 gr. Grenetina
200 ml. Agua Caliente
30 ml. Licor Pama
50 gr. Azúcar
Cucharadita de aceite de cacahuate

Para el Montadito
200 gr. Lonja de Salmón Fresco
300 gr. Arúgula miniatura
100 gr. Pepitas peladas
300 ml. Aceite de oliva
50 ml. Licor de Pama
30 ml. Vinagre de Champaña
Sal Maldon al gusto
Pimienta Rosa y Negra, recién molida

Para la Gelatina:        
1.    Diluir grenetina en polvo con agua fría        
2.    Calentar el agua  ( 200 ml )y mezclar con la grenetina hidratada, azúcar y licor de Pama        
3.    Colocar en un molde a medida que podamos contar laminitas rectangulares de  6 cm x 4 ml de ancho. Ya cuajada mantener en refrigeración y cortar a la hora de servir.        
        
Para la Vinagreta:        
1.    Mezclar con un batidor globo el vinagre el licor de Pama y por último el aceite de oliva en forma de hilo, y reservar        

Para el Montadito:
2.    Cortar cubos rectangulares de salmón de  5 cm x 3 cm  de ancho; aproximadamente  de 35 gr.        
3.    Saltear la pepitas con aceite de cacahuate sal y pimienta después sellar el salmón y servir con las arugulas.         
4.    Bañarlas en vinagreta de Pama y colocar en último momento la  lamina de licor de Pama arriba  para que se derrita con el calor del salmón lentamente.

Receta cortesía del Restaurante de Diagonal.