PAGLIA E FIENO

perfecta para consentir a la familia con uno de los platos predilectos del Chef Mauro Chiecchio, cortesía del restaurante Alfredo di Roma.

Tiempo de preparación: 1 hora

Porción: 1 persona

Grado de dificultad: Sencillo

Ingredientes:

Agua 1 L.

Pasta fresca verde Tagliolini  80 gr.

Pasta fresca Blanca 80 gr.

Jamón de Pierna 70 gr.

Mantequilla 10 gr.

Crema Lyncott  150 ml.

Queso Parmesano 30 gr.

Sal y Pimienta Al gusto.

 Salsa Mornai

Leche100 ml.

Mantequilla  6 gr.

Harina de Trigo  6 gr.

Queso Parmesano 10 gr.

Yema de Huevo  1 unidad.

Laurel  1 hoja.

Nuez Moscada  1 pizca.

Sal y Pimienta   Al gusto.

Procedimiento:           

Salsa Mornai

1.    Hierve la leche con una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y la hoja de Laurel. Mientras tanto, dispón los ingredientes para elaborar el roux.

2.      Para preparar el roux, clarifica la mantequilla en una sartén, agrega la harina y cocina durante 3 min, a fuego medio sin dejar de mover. Por último, retira y deja enfriar.

3.      Cuando suelte el hervor la leche, agrega el roux y cocina sin dejar de mover hasta que hierva. Corrige la sazón con sal y pimienta.

4.      Agrega el queso parmesano y la yema de huevo, cocina y mueve durante un min. Retira del fuego, y pasa la mezcla por un chino para colar la salsa.

Pasta 

1.    Pon a hervir el agua y agrega una pizca de sal, cuando hierva agrega la pasta y mueve ligeramente para que no se pegue. Cocínala durante 3 min. Escurre la pasta en un colador, y enjuaga con agua fría para que no se pegue. 

2.    En un sartén a fuego medio, añade la mantequilla y el jamón, sofríe y agrega la crema. Baja el fuego y cocina durante 3 minutos hasta que espese un poco.

3.    Por último, agrega la pasta cocida, y sazona con sal y pimienta.

Presentación:

Monta un plato con la pasta, y báñala con la salsa Mornai hasta cubrirla, espolvoréala con queso parmesano y llévala al horno hasta que gratine.

Estamos seguros que disfrutarás preparando esta deliciosa receta que nos comparte Alfredo di Roma.

¡Muy buen provecho!