Pechuga rellena de espárragos

El restaurante City Bistro nos comparte esta receta donde combina los sabores orientales de la salsa de soya  en una salsa de ligero sabor dulce. Los espárragos,  con su color verde brillante, resultado de su proceso de cocción, son el toque de color al partir la pieza de pollo.

Porciones 4

Ingredientes:

800 gr de  Pechuga de pollo abierta (8 unidades, limpias, deshuesadas y aplanadas)

120 gr. de espárragos

Para la salsa

120 ml de vinagre de manzana

120 ml  Salsa de soya

80 gramos de rabo de cebolla cambray

100 gramos Azúcar

Agua

Maizena

Guarnición

Arroz. 60 gramos

Agua. El doble del volumen del arroz

Rosa de jitomate y albahaca para decorar

Procedimiento:

1.     Blanquear los espárragos:  en una cacerola a fuego medio, dejar que hierva el agua, una vez que esta alcance el punto de ebullición entonces colocar los espárragos (de preferencia uno por uno) durante un periodo de 30 segundos. Para detener su cocción es necesario  crear un choque de temperaturas al retirarlos del agua hirviendo, por lo que deberá tener un recipiente con agua y hielos para dejarlos reposar.

2.     Salpimentar cada una de las pechugas por la cara superior, luego colocar al centro un espárrago en cada una. Después hacer un rollo con la pechuga y salpimentar nuevamente la parte externa de ésta.

3.     En una  sartén a fuego medio, verter un poco de aceite y dejar cocer por cada una de sus caras (toma de 15 a 18 minutos para que esté perfectamente cocida)

4.     Una vez terminado el proceso de cocción, reservar sobre papel absorbente.

 Para la salsa:

1.     Colocar todos los ingredientes dentro de una olla pequeña, excepto la maizena, ésta última la utilizaremos para espesar nuestra salsa.

2.     Rectificar que las cantidades sean adecuadas a nuestro paladar, puede que nos guste más dulce o más ácida o con menos contenido de soya.

3.     Agregar en un tazón pequeño la maizena con la menor cantidad de agua posible, siempre y cuando permita  disolver la misma. Agregar poco a poco, sólo con la finalidad de espesar un poco la mezcla de la soya con vinagre y azúcar.

Para  servir, acompañar con arroz al vapor y decorar con la cáscara de un jitomate guaje, una hoja de cilantro ó perejil y una ramita de cebollín.

Esperamos que disfrutes de esta rica receta, para saborear este platillo y otras deliciosas creaciones de los chefs Ilan Pomerantz y Oscar Martínez visítalos en City Bistro, donde cada uno de sus platillos tiene un toque especial. Además encontrarás exquisitos desayunos con pan recién horenado.