Piquillos Rellenos

Una original receta cortesía de Interaceituna -organización española que promueve el consumo de este pequeño fruto- para saborear los tradicionales piquillos rellenos con un toque distinto, pues combina jengibre, olivas negras y pasas güeras. Intenta esta receta que es muy sencilla.

4 porciones     
Tiempo  de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
•    2 cucharadas de aceite de oliva
•    1 cucharadita de ajo finamente picado
•    2 cucharadas de jengibre finamente picado
•    1 ½ tazas de  carne molida de pato
•    Un toque de sal y pimienta
•    ½ taza de pasas güeras
•    ½ taza de almendras tostadas y picadas
•    ¼ de taza de perejil fresco picado
•    ½ taza de aceitunas negras picadas en rodajas
•    2 latas de piquillos (pimientos) de lata para rellenar
•    ¼ de taza de vino tinto
•    1 cucharadita de ajo picado
•    1 taza de puré de tomate
•    1 cucharada de albahaca picada
•    Sal y pimienta negra al gusto

 Procedimiento:
1.    Coloca el aceite en un sartén caliente y espera un poco para que tome temperatura.
2.    Sofríe el ajo y el jengibre hasta que cambien ligeramente de color, agrega la carne molida y cocínala por algunos minutos
3.    Condimenta con un poco de sal y pimienta antes de agregar las pasas y almendras tostadas, continua con el perejil y las aceitunas, dale una vuelta a ésta mezcla por unos minutos más a fuego bajo y reserva.
4.    Corta la parte superior de los piquillos (pimientos rojos) y rellénalos con la mezcla que reservaste.
5.    En el mismo sartén que cocinaste la carne tira  el vino tinto y deja que se evapore el alcohol por unos minutos antes de agregar  el ajo.
6.    Deja que el ajo se dore un poco, agrega el puré de tomate  y esperar hasta que hierva para entonces agregar la albahaca picada. Condimentar con sal y pimienta.
7.    Por último sirve los piquillos y báñalos con la salsa.