Pulpo con arroz negro y camarones

El chef Rogelio Weber delGastro Wine Bar Montagü nos comparte una de las recetas favoritas de sus comensales. Es ideal para un domingo de comida en casa entre amigos.

Ingredientes para 4 personas.
Grado de dificultad: Fácil

1 pulpo de 1kg aprox
300 gramos de arroz (arborio de ser posible)
500 gramos de calamar
250 gramos de camarón
4 jitomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 hojas de laurel
200 gramos de tinta de calamar
600 ml. caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

¿Cómo le hago?

1)    En una olla con agua hirviendo, cocinar el pulpo durante 20 minutos. Apagar y dejar reposar otros 15 minutos. Sacar del agua y reservar.
2)    En una sartén, dorar la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Agregar los pimientos, el jitomate, los calamares previamente cortados y el laurel, dejar que se cocine bien.
3)    Añadir el arroz, mezclar bien e incorporar la tinta de calamar.
4)    Mover hasta que el arroz quede completamente negro, verter el caldo de pescado y cocinar por 18 minutos. Faltando 5 minutos, agregar los camarones y finalizar la cocción del arroz.
5)    Cortar los tentáculos del pulpo y pasarlos por una sartén bien caliente hasta que tome color.
6)    Para servir: Dividir el arroz en 4 platos y servir con dos tentáculos por persona.

El chef Rogelio Weberrecomienda maridar este plato con un vino Albariño bien frío.